番茄鱼
喜欢吃鱼的要收藏,教你番茄鱼简单家常做法,鱼片鲜香滑嫩入味不腥,一大盆不够吃 !新手一看就能学会!做这道菜可以选用草鱼,鲤鱼或者黑鱼等!我今天用的是老公亲自下河钓的黑鱼做的!
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老公昨晚亲自钓了一条黑鱼,拿来做番茄鱼吃最是鲜美了!
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黑鱼刮去鱼鳞,去除内脏,鱼鳃清洗干净!把鱼头和鱼骨去掉!再把鱼肉斜刀,片成稍微厚一点的鱼片!(厚度约为3毫米左右!)
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全部处理好的鱼片放入碗中,放入少许盐,抓拌均匀,再用清水清洗几遍,这一步可以有效的去除鱼肉的腥味儿!
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洗好的鱼片,用手按压出水分,再用厨房纸巾擦干水分!这样鱼片更容易吸收味道,更容易上浆!
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擦干水分的鱼片放入碗中,加入一小勺盐,少许胡椒粉,少许料酒或者黄酒,葱段,姜片,再放入一个蛋清抓拌均匀!抓至鱼片发粘!(放蛋清可以使鱼片更加滑嫩!)
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再放入一勺玉米淀粉抓拌均匀,锁住鱼片的水分!这样鱼片就浆好了!盖上保鲜膜腌制10分钟左右即可!
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鱼头和鱼骨剁成小块,放入适量的料酒,生抽,姜片,葱段和少许盐抓拌均匀腌制10分钟左右备用!
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番茄在顶部切一个十字花刀,放在开水里烫一分钟左右,这样就可以很轻松的剥皮了!
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剥好皮的番茄切成小丁备用!
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生姜切成片,葱切成葱花备用!
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起锅烧油,放入姜片,再放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄!盛出备用!
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起锅烧油,放入葱末爆香,再放入番茄炒软!
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放入一勺盐,更容易炒出番茄汁儿!
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放入煎好的鱼头和鱼骨!
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倒入适量的开水!
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放入一勺生抽调味!
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放入胡椒粉,鸡精和白糖!
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大火煮10分钟左右!
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捞出鱼头和鱼骨放入碗中!
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调小火,把腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,再用筷子把鱼片按一下,让鱼片包浆,更嫩滑!
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鱼片全部放入,调大火煮一分钟左右即可关火!
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把鱼肉倒入碗中,撒上适量的葱花和熟白芝麻即可食用!
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-24
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