肉松麻糬蛋烘糕

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我一直把它列为成都的标志性美食之一，反正每次去那，不吃上几块就等于白去~ 这饼可盐可甜，怎么搭都好吃，上次做了咸口的，这次我搭了甜口的麻糬，软绵碰上软糯，简直就是软萌到家了好吗~

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1小时以上 | 切墩(初级)

外皮部分：

、

温水 160g

、

红糖 30g

、

砂糖 30g

、

酵母 2g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 160g

、

泡打粉 1.5g

、

馅料部分：

、

糯米粉 80g

、

玉米淀粉 20g

、

砂糖 20g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 150g

、

黄油 20g

、

海苔肉松适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来做蛋烘糕糊糊（外皮）：碗中放入30g红糖、30g砂糖、2g酵母，倒入160克温水搅拌，唤醒酵母。
步骤2/14 点击查看大图
然后打入两个鸡蛋搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
过筛入160g低筋面粉和1.5g泡打粉，混合成无干粉状态
步骤4/14 点击查看大图
过滤一次。盖上保鲜膜。静置1-2小时发酵
步骤5/14 点击查看大图
再来做麻糬部分：碗中倒入80g糯米粉、20g玉米淀粉、20g砂糖，稍微混合
步骤6/14 点击查看大图
一边搅拌一边倒入50g淡奶油和150g牛奶混合均匀，盖上保鲜膜
步骤7/14 点击查看大图
微波炉高火3-4分钟（中途拿出来搅拌一下）
步骤8/14 点击查看大图
拿出后趁热加入20g黄油，用刮刀搅拌让麻糬吸收黄油，戴上隔热手套揉搓拉扯成光滑有弹性的麻糬，盖上保鲜膜备用
步骤9/14 点击查看大图
发酵好的面糊，搅拌一下排气，这时候能感觉到面糊有点QQ的感觉就对了！装入裱花袋内备用
步骤10/14 点击查看大图
不粘锅小火预热，挤入适量面糊，保持小火
步骤11/14 点击查看大图
等到表面冒出明显的泡泡，中间还没完全凝固的状态下，放入适量麻糬和肉松海苔
步骤12/14 点击查看大图
戴好隔热手套，用刮板辅助，折起蛋烘糕，中间捏一下就可以啦我是戴了一双棉手套再戴一双防粘手套，就能隔热了，你们要是有专用的隔热手套也可以，整型的时候可以关火操作
步骤13/14 点击查看大图
三角的蛋烘糕要摊大一点，同样等到气泡足，中间没有完全凝固时，放入适量麻糬
最后一步点击查看大图
然后捏起3个角定型，拿出撒上肉松海苔就ok啦！