绿豆糕

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用最简单的食材还原绿豆糕的本味，食材简单，做法简单，没有任何添加剂。端午节到了，小伙伴们赶快做起来吧～ (●'◡'●)

食材清单加入采购清单

1小时以上

脱皮绿豆 500克

、

黄油 80克

、

玉米油 70克

、

细砂糖 150克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
脱皮绿豆洗净，在清水中泡6小时以上，中途有时间就换几遍水。泡好后上锅，水开后隔水蒸40～50分钟，蒸至软烂。
步骤2/19 点击查看大图
蒸到手指轻轻一搓就成泥的状态，趁热用饭勺压成泥，压得越细腻越好。
步骤3/19 点击查看大图
锅中放入黄油和色拉油，小火融化。
步骤4/19 点击查看大图
倒入绿豆泥，小火翻炒。
步骤5/19 点击查看大图
炒到绿豆和油完全融合，看不见浮油的时候加入细砂糖。
步骤6/19 点击查看大图
加入糖以后，绿豆泥明显变稀了。不要急，继续小火慢炒。
步骤7/19 点击查看大图
炒到绿豆泥可以抱团，不会粘锅也不粘刮刀，按压一下也不会粘手即可离火。翻炒过程大约30分钟。
步骤8/19 点击查看大图
如果做豆沙馅的，就将绿豆分成20g/个,豆沙馅分成10g/个。如用50g月饼模具做，就是绿豆馅30g，豆沙馅20g。
步骤9/19 点击查看大图
将绿豆馅搓圆，按个坑，填入豆沙馅，再包起来搓圆。
步骤10/19 点击查看大图
如果做蔓越莓味的，就将蔓越莓干切碎，加入绿豆馅中混合均匀即可。
步骤11/19 点击查看大图
蔓越莓多少随意，我是360g绿豆馅混合30g蔓越莓干。
步骤12/19 点击查看大图
如果做原味的，就直接将绿豆馅搓圆，放入模具中按压成型即可。
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成品图～
步骤14/19 点击查看大图
口感细腻柔滑～
步骤15/19 点击查看大图
这是第二次蒸的，绿豆里面没有水蒸气滴进去，比较干，蒸好后重1103g。
步骤16/19 点击查看大图
这次为了追求更细腻的口感，就放入绞肉机打成绿豆泥了。绞肉机直接打，无需加水。如用破壁机就要加点水或牛奶搅拌，不然打不动，那样就会延长翻炒时间。
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打成绿豆泥以后，变成1348g，不要问我为什么?我也不知道啊 (ᇂ_ᇂ|||)
步骤18/19 点击查看大图
这次我用360g绿豆泥+30g蔓越莓，做了13个蔓越莓绿豆糕。其余的全部做成30g/个的豆沙绿豆糕。
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全部成品大约是60个。

小贴士

1.天气炎热的时候，绿豆要放入冰箱冷藏浸泡。 2.黄油和玉米油的配比可以随意调节，油的总量是150g即可。也可以全部换成黄油或者全部换成玉米油。 3.炒绿豆泥是全程小火慢炒，不要心急。火大了容易糊。 4.这个配方的绿豆糕甜度适中，如果不喜甜食可以减糖20g。 5.如果用绿豆糕模具，建议做30g/个；如果用50g月饼模具，那就做50g/个。

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发布于 2022-05-24

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