家庭版腊八蒜制作

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1小时以上

紫皮大蒜（新蒜 6头（169克

、

盐 3勺

、

米醋 1玻璃瓶

、

冰糖 3颗

、

高度白酒 5滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备紫皮大蒜6头。
步骤2/13 点击查看大图
大蒜去皮。
步骤3/13 点击查看大图
剥好皮的蒜瓣用凉水浸泡半小时。
步骤4/13 点击查看大图
半小时后用凉水洗净盛盘。（洗到蒜瓣不滑手就干净啦）
步骤5/13 点击查看大图
洗净的蒜瓣先用厨房纸包裹吸干水分。
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把吸干水分的蒜瓣全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗蒜瓣的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿。（这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快）
步骤7/13 点击查看大图
再把去根的蒜瓣用厨房纸垫着放在窗边晾干表面水分。（如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的）
步骤8/13 点击查看大图
大蒜凉干水分的时候准备一个玻璃瓶，用来装大蒜的瓶子。（记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油）
步骤9/13 点击查看大图
把晾干的蒜瓣撒上食用盐抓匀。
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蒜瓣晾干抓盐后我们就可以把这些蒜瓣装进玻璃瓶了
步骤11/13 点击查看大图
装好蒜瓣后我们就可以开始熬醋了，锅中加入1玻璃瓶米醋，烧开后加入3粒冰糖开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火。
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接着盛出醋汁放凉至70度左右，趁热倒进装有蒜瓣的玻璃瓶里，醋汁要莫过蒜瓣，倒进去后滴入5滴高度白酒趁热拧紧瓶盖。
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要在低温下腌制，腌制时间大概是7-10天，后就可以使用了。

步骤4/13

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小贴士

1、一定要是紫皮蒜； 2、用凉水浸泡容易把遗留在蒜瓣上的膜泡开洗净； 3、一定要晾干水分后撒盐抓匀，不然腌制时容易变质； 4、蒜根要切掉，留出蒜芯，这样才进味； 5、浸泡蒜瓣的醋汁要莫过蒜瓣，不要漏出蒜瓣； 6、都放入瓶盖后要加入5滴高度白酒； 6、最后腌制时不要打开瓶盖，一定要等蒜变绿后才能打开食用； 7、要在低温下腌制，腊八蒜就是腊八那天做的，所以气温较低，夏天要放冰箱里，腌制时间大概是7-10天。最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看，吃在嘴里爽脆酸甜。

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发布于 2022-05-23

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