手抓饼葱油饼外酥里软层次分明

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葱油饼是街头、夜市比较常见的小吃，做法简单，主要用料为面粉和葱花，口味香咸。如果我们想在家里做葱油饼，也可以做成多种口味的，除了卷葱花，也可以卷别的馅料。手抓饼是从葱抓饼演变而来，和葱油饼做法基本一模一样的，只是手抓饼做的比较大比较薄。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。今天就来做一下葱油饼和手抓饼吧。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 250克

、

盐 2克

、

温水（60度）约180克

、

食用油适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
碗中放【面粉】，加【盐】（增加筋性），加【温水】，搅拌成面絮，加1勺【食用油】揉面。（加水时少量多次的加，也可以用100克的开水先烫面，再加80克的冷水揉成面团）
步骤2/12 点击查看大图
揉成一个比较偏软一点的面团。（开始揉的时候比较粘手，可以在手上抹点油。或者静置10分钟再揉）
步骤3/12 点击查看大图
把面团分成4个面剂，团成球放盘子中，表面刷一层【油】，盖上保鲜膜，醒面30-40分钟。
步骤4/12 点击查看大图
调制一个油酥：碗中放1把【葱花】，1勺【面粉】（10克），少量【盐】、搅拌一下，加1大勺烧热的油（30克），搅拌拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
方法1：把醒好的面剂用擀面杖擀薄，上面刷一层^油酥，用刀切割成米字形，往中间折叠起来（最后那一块留大一些），然后整理压一下成饼。
步骤6/12 点击查看大图
方法2：把醒好的面剂用擀面杖擀薄，上面刷一层^油酥，用刀切割一个半径，卷起来，封口处捏紧，然后整理压一下成饼。
步骤7/12 点击查看大图
方法3：把醒好的面剂用擀面杖擀长方形，上面刷一层^油酥，从一边卷起来，拉长，再盘成圆形（卷紧一点），整理压一下成饼。
步骤8/12 点击查看大图
把做好的面剂再松弛10-15分钟，然后擀成薄饼。（想做成手抓饼一样就擀薄一些）
步骤9/12 点击查看大图
电饼铛或锅中刷【油】，放入饼胚，表面也刷一层油锁住水分，开中小火烙饼。
步骤10/12 点击查看大图
烙1分钟后翻一面。
步骤11/12 点击查看大图
两面都烙至金黄即可。
最后一步点击查看大图
香喷喷的葱油饼就做好了。

小贴士

☆面粉可以是中筋的也可以是高筋的，开始揉面的时候也可以打入一个鸡蛋。 ☆一定要保证松弛时间，否则擀面团的时候面团回缩不好擀。 ☆烙饼不要开盖烙，火不要太大，中小火就可以，火大了外面焦掉里面还是生的。烙好了立刻出锅。 ☆烙饼时要盖上盖子，不然饼水分蒸发，口感会干硬，要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续烙一会儿，灵活把握。 ☆想要吃不同口味的饼，可以在调制油酥的时候，加入一些配料如辣椒酱，蔬菜碎等。

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发布于 2022-05-23

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