波西米亚风情蛋糕卷
最近孩子居家学习,下午偶尔会有一点小饿,我就会隔三差五做点小零嘴给她吃,这次做的是蛋糕卷,一个家里常见的小用具就能轻松搞定这个波西米亚花纹,因为天热吃奶油会有点腻,就没放奶油,喜欢奶油的可以按照自己的需求放一些,也能对蛋糕卷起支撑作用。 参与活动: #安佳|Pick哪种真芝味#
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步骤1/19
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食材很少,全部如图所示
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步骤2/19
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冷藏的鸡蛋把蛋黄和蛋清分离,蛋清盆要无水无油无蛋黄。蛋清盆放冰箱冷冻层或冰柜,边上有小冰碴状态最佳,这样可以保证打发的蛋白能够快速打发和有更好的稳定性。
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步骤3/19
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牛奶和玉米油称好放在盆里
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步骤4/19
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用蛋抽搅拌至玉米油充分乳化
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步骤5/19
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筛入低筋粉,蛋抽左右方向连续画Z字形搅拌至无干粉。
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步骤6/19
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放入蛋黄
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步骤7/19
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蛋抽继续画Z字形使蛋黄糊变得均匀,呈缎带状从刮刀上流下来即可,太稠太稀都不合格,然后盖上保鲜膜防止表面变干,备用。
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步骤8/19
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抹茶粉用少量玉米油,搅拌成糊
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步骤9/19
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烤箱上下管150度预热,蛋清里挤几滴柠檬汁去腥,打发蛋白时,分三次放入细砂糖,分别在蛋白呈现大泡、细腻和轻微纹路时等量放入,最后蛋白呈弯钩状态即可,不要小尖角。
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步骤10/19
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三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再与剩下的蛋糕糊翻拌均匀,取出一小勺放在小碗里
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步骤11/19
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取一半抹茶糊与小碗里的蛋糕糊翻拌均匀,装进裱花袋里备用
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步骤12/19
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蛋糕糊从距烤盘上方20cm处缓慢倒入铺着油纸的烤盘(28×28cm),按照红色剪头线的方向画斜线
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步骤13/19
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再用竹签平的那一头按照红线方向画连续8字,我是把寿司帘拆下来一根,很好用。过程中不用划到底,表面即可。
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步骤14/19
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出现的就是波西米亚风的花纹
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步骤15/19
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轻拍烤盘,震出大气泡,放入预热的烤箱,我的烤箱是四层,放在第二层,150度烤35分钟。
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步骤16/19
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因为这款蛋糕要做正卷,所以最后五分钟转170度烤,定皮
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步骤17/19
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烤好出炉,把四周的油布撕开,晾3分钟,边上45度角切去边缘,翻面在另一边再切一下,这样卷完就能严丝合缝。
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步骤18/19
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去掉油布,因为不放奶油,现在就可以卷了。借助一根长于蛋糕坯的擀面杖,从底下推上来,顺势卷起。
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最后一步
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烤制的温度是参考温度,因为每家烤箱不一样,按照自家烤箱脾气就好。如果你和我的烤箱一样,也是北美电器ACA的型号是ATO-E45S烤箱,就完全可以和我的温度一样烤就OK,它没有温度差,设置的温度值就是烤箱内的实际温度,烘烤成功率非常高。
蛋糕卷不裂的主要两点是打发蛋白要湿性发泡,除了两个斜切的平行边因以外,另外两个平行边也需要垂直薄薄的切掉一点。
感谢我的ACA——ATO-E45S烤箱,烘焙总是很成功,除了烤蛋糕和面包,还能做酸奶、发酵、果干,40升大容量能烤整只鸡,用转叉火力均匀,还有热风可以同时烤两层。上下各三个加热管,单独控温。颜色是波西米亚白,颜值也高,操作面板简洁易懂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-22
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