绝版红烧糖肉
糖肉是苏北的一道菜,我的大伯是个老厨师,他做的味道肥而不腻,入口即化,软软糯糯超级好吃。现在不在老家了,想念这一口,特地问他讨要了这个配方,吃了以后大呼“就是这个味道”。 做起来并不困难,就是耗时间。
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步骤1/12
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整块肉放冷水里煮,煮开后再煮十分钟
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步骤2/12
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准备好调料
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步骤3/12
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切成这样,方块状,不要太小
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步骤4/12
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锅里放入半锅热油,然后将肉放进去炸。我的肉比较多,所以分两次油炸。
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步骤5/12
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记得倒进去之后赶紧盖上锅盖,保命。
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步骤6/12
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炸成这样有虎皮,我开大火大概炸五分钟。
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步骤7/12
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锅里放底油,加入冰糖,我买不到白冰糖用了黄冰糖。小火慢慢熬
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步骤8/12
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熬成这样就行了,也可以熬的再细一点。
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步骤9/12
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倒入炸好的肉,稍微翻一下。
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步骤10/12
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倒入啤酒、开水、生抽、准备好的调料。因为等会儿要熬好久,水量高度大概比肉高两个食指节。
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步骤11/12
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我大概小火熬了一个半小时,再放入砂糖,继续熬。
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最后一步
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然后再熬半小时,应该就这个状态,如果还是有很多水,就可以大火收汁,记得别熬糊啦!
1、这道菜的重点是小火慢炖,一定要小火,前前后后炖了两个多小时,因为费功夫,所以我一次多做点,凉透后分开装小碗里放冰箱冷冻,要吃的时候稍微蒸一下就好了。
2、猪肉是油炸不是煎。
3、这是一道可以空口吃的糖肉,不是下饭的那种咸红烧肉,但是味道很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-22
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