外酥里嫩【紫苏夹】YYDS

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紫苏在古代被称为荏苒，因它每年都在固定的时间生长、繁盛到枯萎，于是古人就逐渐用“荏苒”这个名字，来表示时光逝去的景象。上了餐桌，自带清香气味的紫苏，常见它与海鲜肉类搭配，用来去腥提鲜，浓可解腻，淡可生香。作为一道有两千多年食用历史的食材，紫苏的作用远不止这些。《中国药典》中记载，紫苏性味温辛，归肺、脾经，有解表散寒，行气和胃的功效，它在排湿气方面也是“一把好手”~ 此时正值紫苏繁茂之季，大可吃上几回。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

紫苏叶 25~30片

、

肉馅：猪肉末 200g（2肥8瘦）

、

盐 2g

、

糖 2g

、

白胡椒粉 1g

、

玉米淀粉 2g

、

生抽 10g

、

蚝油 10g

、

清水 30g

、

黄彩椒粒 15g

、

红彩椒碎 15g

、

脆皮面糊：低筋面粉 55g

、

粘米粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

糯米粉 10g

、

泡打粉 2g

、

小苏打粉 2g

、

盐 2g

、

花椒粉 2g

、

清水 140g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.肉馅制作：猪肉末倒入碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油用筷子搅拌上劲，分3次加入清水重新搅拌上劲（每加一次清水需搅拌上劲再加下一次清水），最后加入黄彩椒粒和红彩椒粒拌均匀即可
步骤2/4 点击查看大图
2.紫苏叶用清水洗干净，晾干水分，平铺在案板上，撒上适量的玉米淀粉，用手稍微抹匀，放上适量的肉馅，将紫苏叶折起来捏紧备用
步骤3/4 点击查看大图
3.面糊脆皮制作：碗中倒入面粉、粘米粉、玉米淀粉、糯米粉、泡打粉、小苏打粉、盐、花椒粉、清水搅拌至无颗粒的酸奶浓稠状，将制作好的紫苏夹裹上一层薄薄的面糊
最后一步点击查看大图
4.放入180度的油锅中，保持中小火炸2分钟，炸至表面金黄色，捞出沥油，即可开吃