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教你解锁完美戚风蛋糕的做法

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教你解锁完美戚风蛋糕

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八寸普通模具量。加高八寸鸡蛋6个其他数值不变。必须要选用新鲜大个儿的鸡蛋，最好不要用土鸡蛋，蛋白含量太少。阳极戚风模具，细砂糖。奥利奥碎碾碎在最后一次翻拌蛋白的时候加入，做原味可以选择不加，配方比例不变。参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 75克

、

玉米油 75克

、

低筋面粉 90克

、

细砂糖 80g

、

玉米淀粉 10克

、

香草朗姆酒几滴

、

奥利奥碎 20到30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先准备两个干净的盆，‼️无水无油‼️蛋白蛋黄进行分离。蛋白送入冷冻室
步骤2/8 点击查看大图
牛奶➕玉米油充分乳化均匀
步骤3/8 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌成团，加入蛋黄划一字或者Z字这时候不要搅拌防止面糊起筋
步骤4/8 点击查看大图
蛋白加入朗姆酒进行打发，新鲜柠檬汁白醋替代。细砂糖分三次加入。玉米淀粉在第三次加糖一起加入
步骤5/8 点击查看大图
蛋白打发到均匀细腻有光泽，快速提起打蛋头是呈小直立尖角。打好用刮刀再次混合均匀，就是划上两圈，再次提前打蛋头它是大弯钩状态，倒扣不掉。蛋白一定要打发到位，做戚风的关键
步骤6/8 点击查看大图
烤箱预热。取三分之一蛋白加入混合好的蛋黄糊中翻拌均匀，注意是翻拌。
步骤7/8 点击查看大图
混合好倒入剩余蛋白中贴底再次翻拌均匀，30厘米高处倒入模具中，轻震两下排出大气泡即可，表面我从来没有去划过
最后一步点击查看大图
烤箱150度60分钟，最后5分钟调成热风模式。如果做奶油抹面为了蛋糕表面平整不开裂，可以降低温度延长时间来烘烤140度70分钟➕五分钟热风模式。后面半小时可以调整到145度°时间也根据自己对烤箱的掌握来调整。毕竟每个人的烤箱脾气不同。

小贴士

做好戚风主要选对模具无水无油蛋白不要混入蛋黄蛋白的打发程度起着关键作用烤箱的烘烤时间和温度翻拌的手法，是否混合均匀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-20

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