小鸡酥
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步骤1/6
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①中筋面粉250克,白糖50克,鸡蛋1个②搅拌至糖化③水90克分次少量加入④南桥酥油55克⑤反复揉搓面团至不沾手不沾案板⑥摔打面团至无筋状态
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步骤2/6
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①刷一层大豆油,静止15分钟②低精面粉250克,过米筛南桥酥油③先抓拌至无干粉状态④手掌对着案板搓细腻⑤案板撒干粉⑥把水油皮边缘轻轻拍打薄
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步骤3/6
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①包包子手法包住油心②先搓成圆柱体③再用手掌拍打成长方形④用走捶前后推拉擀开,用力要均匀⑤叠一个四,打掉干粉⑥继续前后左右推拉擀开厚度2.8毫米
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步骤4/6
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①②横着卷3条③每个面团揪18克④装入保鲜袋防止皮风干⑤包入馅心14克⑥虎口收拢法收口
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步骤5/6
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①造型收口朝下②先捏出头部③底部按压平整,防止烤制时翻倒④剪开嘴巴⑤黑芝麻点缀眼睛⑥用夹子夹出小翅膀
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最后一步
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①烤制前给造型尾部插孔排气,防止烤时开裂②给头翅膀刷蛋黄③烤箱上下炉温度190,烤制18分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-19
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