小酥粒奶油奶酪苹果蛋糕

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封控的第三十二天，恰逢我们的结婚纪念日，三天前预定的蛋糕没能如期到达，无奈只能靠自己了。关了那么多天第一次吃到的蛋糕，碳水yyds！谁说快乐一定是别人给的，自己也可以！参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

一、苹果馅

、

苹果丁（去皮去核，净重） 450g

、

冰糖粉 50g

、

水（用于生粉勾芡）适量

、

柠檬汁（用沃柑汁代替） 6g

、

盐少许

、

二、小酥粒

、

冰糖粉 10g

、

低筋粉 40g

、

黄油 13g

、

盐少许

、

三、奶酪蛋糕糊

、

黄油 22g

、

奶油奶酪 110g

、

香草精 2滴

、

白砂糖 40g

、

黄油 22g

、

酸奶 50g

、

全蛋液（大个点的） 54g

、

蛋黄液 18g

、

玉米淀粉 6g

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
六寸活底模底部和外部四周包裹锡纸；内部再用植物油涂一层。
步骤2/16 点击查看大图
苹果馅制作：苹果洗净去核切丁，不粘锅内放入少许黄酒，放入苹果丁、冰糖粉、盐，中火翻炒一会，加盖，小火炖出汁水来。再加入柠檬汁，非常时期柠檬买不到，我就用沃柑汁代替。
步骤3/16 点击查看大图
生粉加水调匀，倒入锅中翻炒，使苹果汁浓稠即可。冷却备用。完成✅
步骤4/16 点击查看大图
小酥粒：低筋粉、盐、黄油、冰糖粉混合，用手捏成小颗粒，可以先揉成团。
步骤5/16 点击查看大图
再捏碎，出来如图所示的粗粒效果即可。完成✅
步骤6/16 点击查看大图
奶油奶酪蛋糕糊：黄油和奶油奶酪室温软化，加入白砂糖。
步骤7/16 点击查看大图
打蛋器搅拌均匀无颗粒：然后加入酸奶，搅拌均匀；再分三次放入蛋黄+全蛋液，搅拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
加入淀粉和香草精，橡皮刮刀调匀无颗粒。奶油奶酪蛋糕糊完成。✅
步骤9/16 点击查看大图
组合：蛋糕糊倒入模具中，先倒三分之一，再把苹果馅均匀分布于蛋糕糊上。
步骤10/16 点击查看大图
然后把余下的蛋糕糊全部倒入。
步骤11/16 点击查看大图
最后把小酥粒平均平铺于蛋糕顶部。组合完成✅
步骤12/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度35分钟，再上层，上火220度，10分钟上色。具体温度和时间依据自家烤箱来决定。
步骤13/16 点击查看大图
冷却后放入冰箱冷藏至少4个小时，可以的话冷藏一夜，味道更佳！脱模时先用热毛巾捂一下模具圈，下方放一个杯子，手轻轻地把模具圈往下压。
步骤14/16 点击查看大图
脱模完成✅
步骤15/16 点击查看大图
来，美美的拍一张照吧～✅
最后一步点击查看大图
再来一张切面照～这色调太治愈了吧～味道超级赞！

小贴士

此配方是依据小岛老师的方子做成的，原方的糖含量多，我适当减少了。另外，还感觉这个六寸的低筋粉含量有点少，以至于蛋糕的四周都露馅了，样子确实不太尽如人意，但味道真的是好。如果大家要制作的话，建议所有原料的重量都多加20%-30%。这样整出的蛋糕肯定不会露馅，哈哈哈～～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-19

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