桂花绿豆糕～

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小时候吃过妈妈的绿豆糕，齁甜齁甜的，一摸还一手油。现在却，可贵又难找…… 参考了Tinrry老师的菜谱，糖减了10克，甜度刚好。这款是不需要用到麦芽糖的绿豆糕，口感绵软，回味悠长，同时伴随着绿豆和桂花的香气。需要注意的点： 1. 脱皮绿豆网上容易买的到，记得提前8小时用清水浸泡； 2. 煮好的桂花糖水，用锅盖盖住焖一会，能保留桂花的香气； 3. 蒸好的绿豆用料理机打碎，桂花糖水可以加在绿豆里一起打碎或者在炒制的时候加入； 4. 绿豆糕要炒到不粘刮刀的状态下才可以关火； 5. 炒好的绿豆糕记得包上保鲜膜，戳几个洞透气，要不然容易干； 6. 等绿豆糕完全放凉了再压入模具。参与活动: #妈妈手中的安心味#

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1小时以上 | 切墩(初级)

去皮绿豆 200克

、

干桂花 4克

、

白砂糖 60克

、

清水 150克

、

黄油/玉米油 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1. 买的是脱皮绿豆，清水清洗后提前8小时用浸泡。
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2. 8小时后颗颗饱满，沥干水分备用。
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3. 来做桂花糖水，清水150克，白砂糖60克，干桂花4克中火煮开。
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4. 煮大概2-3分钟，桂花吸收水分，糖水颜色变黄的时候关火，立刻用锅盖盖住，保存桂花香气。
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5. 开始蒸绿豆，大火，时间大概40分钟，用手按压绿豆变粉末状就是煎好了。
步骤6/11 点击查看大图
6. 忘记拍图了，这里是把蒸好的绿豆和桂花糖水加在一起打成泥。
步骤7/11 点击查看大图
7. 打成泥的绿豆糊加入20克黄油，不停翻炒出水分，直到锅里的绿豆糊不粘刮刀就可以关火了。注：一定要不停翻炒，时间有点久，大概20分钟，比较费手。
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8. 炒好的绿豆糕很烫，装到一个盆里，迅速盖上保鲜膜，扎几个孔透气，让它自然放凉。
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9. 完全放凉以后，称35克一个的分量，搓球。
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10. 找喜欢的模具压出形状。
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11. 这个配方大概能做12个左右的小脑斧。

小贴士

1. 脱皮绿豆网上容易买的到，记得提前8小时用清水浸泡； 2. 煮好的桂花糖水，用锅盖盖住焖一会，能保留桂花的香气； 3. 蒸好的绿豆用料理机打碎，桂花糖水可以加在绿豆里一起打碎或者在炒制的时候加入； 4. 绿豆糕要炒到不粘刮刀的状态下才可以关火； 5. 炒好的绿豆糕记得包上保鲜膜，戳几个洞透气，要不然容易干； 6. 等绿豆糕完全放凉了再压入模具； 7. 期待看到大家的作品～

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发布于 2022-05-19

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