桂花绿豆糕~
小时候吃过妈妈的绿豆糕,齁甜齁甜的,一摸还一手油。 现在却,可贵又难找…… 参考了Tinrry老师的菜谱,糖减了10克,甜度刚好。 这款是不需要用到麦芽糖的绿豆糕,口感绵软,回味悠长,同时伴随着绿豆和桂花的香气。 需要注意的点: 1. 脱皮绿豆网上容易买的到,记得提前8小时用清水浸泡; 2. 煮好的桂花糖水,用锅盖盖住焖一会,能保留桂花的香气; 3. 蒸好的绿豆用料理机打碎,桂花糖水可以加在绿豆里一起打碎或者在炒制的时候加入; 4. 绿豆糕要炒到不粘刮刀的状态下才可以关火; 5. 炒好的绿豆糕记得包上保鲜膜,戳几个洞透气,要不然容易干; 6. 等绿豆糕完全放凉了再压入模具。 参与活动: #妈妈手中的安心味#
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步骤1/11
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1. 买的是脱皮绿豆,清水清洗后提前8小时用浸泡。
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步骤2/11
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2. 8小时后颗颗饱满,沥干水分备用。
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步骤3/11
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3. 来做桂花糖水,清水150克,白砂糖60克,干桂花4克中火煮开。
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步骤4/11
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4. 煮大概2-3分钟,桂花吸收水分,糖水颜色变黄的时候关火,立刻用锅盖盖住,保存桂花香气。
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步骤5/11
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5. 开始蒸绿豆,大火,时间大概40分钟,用手按压绿豆变粉末状就是煎好了。
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步骤6/11
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6. 忘记拍图了,这里是把蒸好的绿豆和桂花糖水加在一起打成泥。
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步骤7/11
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7. 打成泥的绿豆糊加入20克黄油,不停翻炒出水分,直到锅里的绿豆糊不粘刮刀就可以关火了。注:一定要不停翻炒,时间有点久,大概20分钟,比较费手。
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步骤8/11
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8. 炒好的绿豆糕很烫,装到一个盆里,迅速盖上保鲜膜,扎几个孔透气,让它自然放凉。
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步骤9/11
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9. 完全放凉以后,称35克一个的分量,搓球。
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步骤10/11
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10. 找喜欢的模具压出形状。
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最后一步
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11. 这个配方大概能做12个左右的小脑斧。
1. 脱皮绿豆网上容易买的到,记得提前8小时用清水浸泡;
2. 煮好的桂花糖水,用锅盖盖住焖一会,能保留桂花的香气;
3. 蒸好的绿豆用料理机打碎,桂花糖水可以加在绿豆里一起打碎或者在炒制的时候加入;
4. 绿豆糕要炒到不粘刮刀的状态下才可以关火;
5. 炒好的绿豆糕记得包上保鲜膜,戳几个洞透气,要不然容易干;
6. 等绿豆糕完全放凉了再压入模具;
7. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-19
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