烘焙基础|提拉米苏
作为意大利甜点的经典代表,提拉米苏的做法其实超简单,只要备齐材料,相互组合,厨房小白也能演绎极致美味。 此外,提拉米苏也是一款经典的表白甜品。ta的背后还有一个美丽的爱情故事: 战争时期,一个意大利士兵即将开赴战场,一穷二白的家里,他的妻子巧妙上演了什么叫“巧妇巧为无米之炊”之“剩菜剩饭大起底”,家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,可可粉的掩饰下蛋糕看似平平无奇,实则妻子默默不语的冷静沉着下,“带我走”的心思早已心知肚明。 参与活动: #妈妈手中的安心味#
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步骤1/19
手指饼干
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步骤2/19
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1、蛋白蛋黄分离。蛋黄加入15g细砂糖,打发至体积膨胀、发白。
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步骤3/19
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2、打发蛋白,分3次加入15g细砂糖,打发至硬性发泡小尖角状态。
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步骤4/19
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3、蛋白蛋黄混合。
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步骤5/19
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4、过筛加入低筋粉,稍搅拌至无粉即可,不要过度搅拌以免消泡。
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步骤6/19
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5、装入裱花袋,挤出长短粗细一致的蛋糕浆,在表面撒上糖粉。
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步骤7/19
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6、放入免预热烤箱中层,上下管175度,15分钟。(非免预热烤箱需要提前预热到180度,再用175度进行烘烤15分钟)
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步骤8/19
提拉米苏酱
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步骤9/19
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1、蛋黄加糖隔热水(小锅中小火,微沸腾)加热至约85度,用蛋抽搅拌至砂糖融化。
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步骤10/19
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2、马斯卡彭软化后,加入1瓶盖朗姆酒,用蛋抽搅拌至顺滑,加入蛋液搅拌至顺滑。
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步骤11/19
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3、奶油打发至6分
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步骤12/19
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4、加入芝士蛋液中,搅拌均匀,放入裱花袋中,放冰箱冷藏10分钟。
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步骤13/19
组装
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步骤14/19
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1、用刷子给手指饼干刷上咖啡液,3根手指饼干放一排。
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步骤15/19
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2、挤一层提拉米苏酱。
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步骤16/19
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3、再放3根手指饼干。
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步骤17/19
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4、最后再挤一层提拉米苏酱。
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步骤18/19
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5、过筛撒上可可粉或者抹茶粉。
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最后一步
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完成啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-18
提拉米苏的相关分类
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