奶香浓郁的蓬蓬奶酪包
这款面包迷人之处,个人觉得除了浓郁奶香外,蓬松柔软最重要,如果包体不够软,一口咬下去就会失去那种奶香绵软的幸福感。所以,我用了波兰种去发酵这款面包,使包体像吐司一般蓬松。
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步骤1/12
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1.波兰种的制作:高粉100g,温水10g,低糖酵母1g,温水化开酵母粉倒入面粉,拌匀后盖膜冰箱冷藏6小时以上,待用。
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温水化开高糖酵母待用
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步骤3/12
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将除黄油和盐以外所有食材放入搅拌桶,厨师机一档打到不飞粉,调至二档搅打到面粉成团,加入黄油和盐,调四档打出面团光滑,桶壁几乎无残留,此时所谓手套膜已出。可关停查看面团搅打情况,如只是粗膜,可调至二档慢速搅打至出膜。
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步骤4/12
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搅打后取出,盖膜室温(25~30)度发酵至面团不回缩
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步骤5/12
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面团整形排气,切勿过度揉面,只需叠压面团后用擀面杖整形
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步骤6/12
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叠压排气
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步骤7/12
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面团放进烤箱,下面放盘热水,不开电进行二发。待面团发至两倍大,取出。
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步骤8/12
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烤箱预热,上火170,下火180,中层烤约35分钟。20分钟左右时可观察面包着色情况,如果已基本到自己想要的色泽,可盖锡纸防止颜色过深或开裂。
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步骤9/12
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在烤制过程制作灵魂奶酪️,室温软化的奶油奶酪加糖粉,搅打至无颗粒细滑状备用。
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步骤10/12
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包体烤好后迅速取出晾凉
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步骤11/12
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待包体温度降至30度以下均分切四块,每一小块侧面横切两刀,内部均匀抹上备好的奶酪醬,外侧也涂满,沾上奶粉,如图示。
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最后一步
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好吃美味,幸福感爆棚的奶酪包可以享用了!如果吃不完可以包上保鲜膜,让包体始终保持柔软蓬松的口感。喜欢奶酪的朋友可以试试看。
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发布于 2022-05-17
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