贝贝南瓜吐司
来自群里多多的要求,面团里要有贝贝南瓜,低油糖且无蛋无任何奶制品,看上去真是十分寡淡的食材搭配。不过为了增加口感,我加入了烫种和蜂蜜,一丢丢的甜让面包口感没那么寡淡,有着刚好的甜度和十分的柔软,神奇的是它居然可以作为百搭基础面团,加入各种馅料都可以(我分别加了巧克力豆和培根),如果嫌不甜的加一点糖就行了。一款十分柔软且百搭的南瓜吐司,因爆发力和入模量的关系,更建议做砖型吐司。 参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#
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步骤1/8
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贝贝南瓜洗净去皮切块蒸熟,取50克备用 烫种:面包粉27克+沸水30克,充分搅拌均匀,密封备用,完全冷却即可使用(不同品牌粉的吸水性不同,烫种最后状态如图即可)
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步骤2/8
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1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟 混合 4档5分钟 揉完加黄油 4档8分钟 桶净不粘桶 揉完加鲜酵母 4档5分钟 完全扩展 最后1分钟会听到甩缸的piapia声,也会看到甩缸拉扯出大片膜随后又被高速带起的过程。 面团是温柔且温暖的黄色,全程揉面不粘桶,但很柔软
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步骤3/8
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2⃣、取出面团稍作整理(可用少量手粉或玉米油),在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大.3⃣、称重(约510克),根据自己需要平均分割(水立方分成4份,低糖或金波450克分成3份),稍揉圆后醒面20分钟 水立方入模量约255克/个
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步骤4/8
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4⃣、三折擀长,卷起 这一步可以把馅料裹进去 如图
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步骤5/8
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5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至8分(不同品牌粉的爆发力不同则发酵程度也不同)
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步骤6/8
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可可爱爱的小吐司
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步骤7/8
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组织细腻
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最后一步
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软到塌腰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-17
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