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贝贝南瓜吐司的做法

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贝贝南瓜吐司

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来自群里多多的要求，面团里要有贝贝南瓜，低油糖且无蛋无任何奶制品，看上去真是十分寡淡的食材搭配。不过为了增加口感，我加入了烫种和蜂蜜，一丢丢的甜让面包口感没那么寡淡，有着刚好的甜度和十分的柔软，神奇的是它居然可以作为百搭基础面团，加入各种馅料都可以（我分别加了巧克力豆和培根），如果嫌不甜的加一点糖就行了。一款十分柔软且百搭的南瓜吐司，因爆发力和入模量的关系，更建议做砖型吐司。参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

食材清单加入采购清单

⭕️烫种

、

面包粉 27克

、

沸水 30克

、

.

、

⭕️贝贝南瓜（蒸熟） 50克

、

.

、

⭕️

、

面包粉 220克

、

盐 2.5克

、

蜂蜜 20克

、

清水 147克（根据粉的吸水性和空气干湿度不同做灵活调整）

、

贝贝南瓜泥 50克

、

黄油 10克

、

鲜酵母 9克

、

烫种约55克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
贝贝南瓜洗净去皮切块蒸熟，取50克备用烫种：面包粉27克+沸水30克，充分搅拌均匀，密封备用，完全冷却即可使用（不同品牌粉的吸水性不同，烫种最后状态如图即可）
步骤2/8 点击查看大图
1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟混合 4档5分钟揉完加黄油 4档8分钟桶净不粘桶揉完加鲜酵母 4档5分钟完全扩展最后1分钟会听到甩缸的piapia声，也会看到甩缸拉扯出大片膜随后又被高速带起的过程。面团是温柔且温暖的黄色，全程揉面不粘桶，但很柔软
步骤3/8 点击查看大图
2⃣、取出面团稍作整理（可用少量手粉或玉米油），在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大.3⃣、称重（约510克），根据自己需要平均分割（水立方分成4份，低糖或金波450克分成3份），稍揉圆后醒面20分钟水立方入模量约255克/个
步骤4/8 点击查看大图
4⃣、三折擀长，卷起这一步可以把馅料裹进去如图
步骤5/8 点击查看大图
5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至8分（不同品牌粉的爆发力不同则发酵程度也不同）
步骤6/8 点击查看大图
可可爱爱的小吐司
步骤7/8 点击查看大图
组织细腻
最后一步点击查看大图
软到塌腰

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-17

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