鱼香茄子，我管他叫蛟龙出海，来看看吧
首先来解释一下为什么叫，“蛟龙出海”呢，其实就是茄子的切法，发生了改变，普通的鱼香茄子就是切菱形块，而这个“”蛟龙出海”就是把茄子切成蓑衣花刀，最后其形状就是长长的似龙 一样。
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步骤1/5
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OK，开始操作，首先把肉沫炒一下炒熟（炒的时候可以放一点点味达美），茄子切蓑衣花刀（不会切可以在茄子旁边垫俩个筷子 以防切断，）
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步骤2/5
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茄子切好可以泡一下盐水再洗净，不泡也行，拍粉，均匀的拍上，一点缝隙不留。
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步骤3/5
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起锅烧宽油，用个漏勺，把茄子盤上去，油温5成左右，大约170度左右，漏勺带着茄子下入油锅，不用把漏勺拿出来，在油锅里一起炸就可以，炸至表皮发黄，变硬即可捞出，控油。
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步骤4/5
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把油倒出，锅留底油，先下入葱姜炒香，下入肉末炒香，在放入蒜炒香（后放蒜防止炒糊了）家里的手勺放入大约五分之一的豆瓣酱，炒出红油，三分之一米醋，四分之二白糖，炒化，蚝油放一点点，味达美一点点，调入鸡精半勺水，大火烧开，下入茄子烧一会儿，烧至汤汁明显变少吧茄子捞出，用密漏把肉沫捞出均匀的铺在茄子上，锅里汤汁勾个'薄薄的厚欠'出锅淋点红油，均匀的浇在茄子上！
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最后一步
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点缀香菜，或香葱即可拍照开动味型，茄子酥烂，鱼香味浓，酸甜咸鲜适口，一到非常下饭的鱼香茄子'蛟龙出海'就做好了。
1，切蓑衣花刀可以慢点切，不要切断，要切均匀
2，炸茄子，下锅不要动，定型后捞出
3，烧完茄子出锅时，尽量保持茄子完整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-05-17
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