波兰种餐包吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种

、

高筋面粉 85克

、

水 85克

、

安琪酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 400克

、

牛奶 180克

、

安琪酵母 4克

、

糖 30克

、

盐 1克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作波兰种：把高筋面粉，水，酵母混合在一起，冰箱冷藏18小时
步骤2/18 点击查看大图
把冷藏一夜的波兰种取出，与主面团中除黄油外的材料一起倒入厨师机中
步骤3/18 点击查看大图
一档2分钟，四档8分钟后放入黄油继续和面，直到出现手套膜
步骤4/18 点击查看大图
或者用厨师机一键出膜功能，十分钟左右停顿时加入黄油，继续和面，直到出现手套膜
步骤5/18 点击查看大图
放到阳光下初次发酵，一般一个半小时左右，我用蒸烤箱的发酵功能，40度1小时
步骤6/18 点击查看大图
发酵至两倍大时取出排气，分割成小面团，这些重量我准备做一个450克吐司，几个小餐包
步骤7/18 点击查看大图
面团分为205克3个（吐司用），30克7个（小餐包用），松弛15分钟
步骤8/18 点击查看大图
吐司面团擀成舌头条，卷起1.5-2圈，放到吐司盒里继续松弛10分钟
步骤9/18 点击查看大图
10分钟后再次取出擀成舌头条，卷起1.5-2圈，放到吐司盒里二次发酵40分钟左右
步骤10/18 点击查看大图
发酵时可以用蒸烤箱的发酵功能，但是外皮会有点干，我一般用微波炉发酵，接一碗凉水大火加热3分钟，然后把吐司盒放进去二次发酵，温度湿度都可以，一般40分钟可以八分满，如果到时发酵不理想，把吐司盒取出，水继续加热2分钟，再把吐司盒放进去发酵20分钟，基本没有起不来的时候
步骤11/18 点击查看大图
盖干八分满，不加盖九分满，即可取出烘烤，烤箱160度预热十分钟，然后放入吐司盒烘烤30分钟，到点拿出来脱模晾凉
步骤12/18 点击查看大图
小餐包30克一个，放在蒸烤箱40度发酵40分钟
步骤13/18 点击查看大图
两倍大时拿出来上面刷蛋液，烤箱180度预热十分钟，然后放入小餐包烘烤18分钟，十分钟后根据颜色加盖锡纸防止表面烤糊
步骤14/18 点击查看大图
我是两个放在一起做，先用180度烘烤18分钟小餐包出炉后，在用160度继续烘烤22分钟吐司
步骤15/18 点击查看大图
这个方子材料比较简单，所以吐司不爱上色，但是吃起来比较健康，糖尿病人也可以放心食用
步骤16/18 点击查看大图
单独烤餐包的话一般分成16等份，每个餐包50克左右，180度上下火18分钟
步骤17/18 点击查看大图
然后就可以做各种美食了
最后一步点击查看大图
基础餐包吃起来很健康，做法也是非常方便~