紫薯馒头卷（紫薯双色馒头）

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之前发了一个紫薯糯米卷，好吃又好看，今天将用类似的方法做一个紫薯馒头卷，将糯米粉用面粉代替，做成紫薯双色馒头，同样的好看好吃。制作紫薯馒头卷时，需要揉两个面团，其中一个是用紫薯和面粉揉的面团，紫薯不要过多，只起到染色作用就行，对于新手推荐用紫薯粉，这样比用紫薯揉面团的时候更均匀，更接近普通面团的韧性，做起来更好看些。除了用紫薯做双色馒头，还可以用红薯，南瓜做，只要能把其中一个面团染成不一样的颜色都可以，赶快动手试一下吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 350克

、

紫薯粉 50克

、

酵母 4克

、

水约180克

、

白糖（可选） 40克

、

猪油或植物油 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
碗中加150克【面粉】、50克【紫薯粉】、约90克【水】、2克【酵母】、20克【白糖】，搅拌成絮状，加5克的【猪油或植物油】，然后揉成光滑的面团。（酵母需是耐高糖酵母）
步骤2/10 点击查看大图
同样的方法，用200克【面粉】，揉一个白色的面团。
步骤3/10 点击查看大图
将紫薯面团用擀面杖擀成长方形面皮状（不用太薄，约3mm厚度）
步骤4/10 点击查看大图
同样的将白色面团也擀成面皮。
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将白色的面皮放在下面，上面抹一层水，再将紫色面皮叠在上面，也抹上一层水。（如果不一样大，切掉不重叠边缘部分）
步骤6/10 点击查看大图
然后从一边均匀的卷起来。（卷紧实一点）
步骤7/10 点击查看大图
卷起后搓成长条。（搓成粗细一样的，长条会适当拉长，所以说前面擀面皮不用太薄了。）
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用比较锋利的刀切成均等分。（切的时候刀上抹点水或油防粘）
步骤9/10 点击查看大图
把馒头放入蒸锅，盖上盖子醒发30分钟。（冬天的延长时间）发酵到1.5倍大，开水蒸13分钟，关火焖5分钟即可。
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蓬松香软好看的紫薯馒头卷就做好了。

小贴士

☆紫薯主要起到染色作用，本教程用的是紫薯粉，也可以用紫薯蒸熟压成泥，再加面粉揉成紫薯面团，不过建议紫薯不要多了，要保持两个面团的筋性和韧性接近。 ☆揉面团的时候要尽量多揉一会儿，揉光滑，做出来的馒头才光滑好看。 ☆如果馒头加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。 ☆如果是天冷的时候，酵母建议单独用温水（35度左右）搅拌激发活性，还有发酵的时间，天冷的时候也要延长。 ☆揉面团的时候5g油可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。 ☆蒸馒头一般用中大火，醒发时间够了就用开水蒸，蒸完后切记焖一会儿再出锅。蒸的时间不能太久，否则馒头会发黄。 ☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上，如果有竹蒸笼代替不锈钢蒸笼最好。

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发布于 2022-05-17

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