超脆爆米花️(少油少糖)电影院同款白胖甜香脆❗️

浏览 2.1万 · 收藏 240

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

爆米花（Popcorn）是世界上最古老的小吃之一，首次被发现于印加帝国。取适量的玉米（或大米）放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4—5个大气压时，突然打开爆米花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。现代制法的爆米花添加剂太多，在制作过程中往往会加入大量的人造奶油、香精和色素，这使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加，从而增加了食用后心脑血管病的发病及缺锌等风险。想吃爆米花，还是自己动手，做与电影院同款香甜脆爆米花，健康又美味！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

爆米花：

、

爆米花专用玉米 100克

、

爆米花油（用玉米油色拉油也行） 20克

、

玉米油/色拉油 10克

、

爆米花炒料：

、

白砂糖 60克

、

水 40克

、

黄油 10克

、

其他口味可选择

、

巧克力

、

草莓粉

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好球形玉米粒和爆米花油，没有的话，用无味色拉油或玉米油也行，不建议用黄油。
步骤2/18 点击查看大图
锅里放30克油，如果没有爆米花油，直接用无味的色拉油或玉米油即可。
步骤3/18 点击查看大图
把玉米放进锅里，拿个筷子搅拌下，让每个玉米粒都裹着油。这个配方已经是少油少糖版本了，不能再少了。必须保证玉米粒都裹着油，在油里，这样才能爆率高。
步骤4/18 点击查看大图
开始电饭锅爆米花模式，电饭锅会自动搅拌，6分钟即可出锅。如果没有的，需要自己翻炒下，然后关盖子，抖下锅让爆米花充分爆。
步骤5/18 点击查看大图
一会儿，香喷喷的就出锅啦～
步骤6/18 点击查看大图
把爆米花倒入电饭锅的蒸笼里，洞大小正好可以过滤筛出还没爆出来的玉米。
步骤7/18 点击查看大图
放入烤盘中，稍微冷却下。
步骤8/18 点击查看大图
锅里放入60克白糖，40克热水，中火煮。
步骤9/18 点击查看大图
建议就这样把锅来回的摇晃，让糖充分融化。一定不能搅拌，否则糖容易起砂。
步骤10/18 点击查看大图
糖充分融化，锅里起泡泡的时候，放入10克黄油。
步骤11/18 点击查看大图
❗️是否脆的最关键的一步来了！大家一定要看清楚！中火慢慢熬糖水，不断的来回晃锅，别让它粘锅。等变成浅棕色，就可以放进去炒了！糖一定要耐心的熬，爆米花是否松脆，最关键的就是在熬糖这一步，原理和拔丝一样，糖炒的越好，就会越脆！
步骤12/18 点击查看大图
放入爆米花炒。这步就能看出是否成功了，如果米花在锅里粘在一起，就说明这个糖熬的非常成功了！
步骤13/18 点击查看大图
盛出来之后，稍做冷却。成功的是会这样粘成一块了。
步骤14/18 点击查看大图
然后稍微一掰开，就一个个了，放在烤盘中冷却，冷了之后非常酥脆。如果喜欢吃焦糖的，可以把糖色再熬的浓稠棕红色后，再放入爆米花，火候一定要掌握好。
步骤15/18 点击查看大图
如果喜欢吃巧克力、草莓或其他味道的，前面放糖都一样，在放黄油的时候，同时加入巧克力等一起熬制。
步骤16/18 点击查看大图
等变成这样浓稠的巧克力液之后，放入爆米花翻炒。
步骤17/18 点击查看大图
让爆米花都裹上巧克力酱。火候一定要控制好，炒过头了，巧克力容易发苦，要刚刚好融化即可。
最后一步点击查看大图
放入袋中就可以美美的享用啦！送人自己吃都很嗲！推荐新手尝试做原味的，最容易做出脆脆的香甜美味爆米花口感！TIPS：❗️糖一定要耐心的熬，爆米花是否松脆，最关键的就是在熬糖这一步，一般开大火，熬到出小泡泡之后，关到中火，变成浅棕色，就可以放进去炒了！原理和拔丝一样，糖炒的越好，就会越脆！‼️ 这个配方已经是少油少糖版本了，不能再少了。必须保证玉米粒都裹着油，在油里，这样才能爆率高。糖太少了，不容易炒出稠浓糖浆，爆米花也就不容易炒脆了。