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红烧肉应该这么做，详细讲解来了的做法

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红烧肉应该这么做，详细讲解来了

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说到红烧肉应该大部分人都知道的一个菜，红烧肉入口软烂，肥而不腻，酱香微甜，此为最佳。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉 300克

、

葱姜适量

、

冰糖 20克

、

味达美 45克

、

八角陈皮香叶白芷适量

、

啤酒 500ml

、

整个干辣椒 4 ，5个

、

小油菜 50克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
现在起锅烧水先烫一下小油菜，然后把小油菜迅速冲凉摆入盘中备用。
步骤2/5 点击查看大图
猪五花（最好是7肥3瘦口感最佳，肥的多了会腻，瘦的多了发柴，因此选择7肥3瘦）（很多人说红烧肉不过水在我看来需要过下水但不要过水时间太长）红烧肉凉水下锅，汆出血沫放入葱姜（也可放些料酒去腥）直至开锅肉皮刚紧绷即可捞出冲凉。
步骤3/5 点击查看大图
再次起锅烧油，下入五花肉煸炒一下（炸也可以，饭店的话都是炸的，不过自己家里做的话煸炒一下也是可以的）把肉煸至发黄肉皮发白紧绷即可捞出。
步骤4/5 点击查看大图
（不用刷锅）放入冰糖加适量水熬糖色，糖色都会吧（枣红色）熬完以后不要加水立马放入五花肉，均匀的裹上糖色，然后加入清水（有条件加高汤也不是不可以）依次放入，八角，桂皮，香叶，白芷，干辣椒，葱姜，调味，放入少许味达美，适量盐鸡精，不用放老抽！不用放红曲米！只要糖色炒的到位完全不用放。
最后一步点击查看大图
大火烧开，小火慢炖，炖个七七六十五分钟（我这个65分钟是红烧肉大块，根据红烧肉大小来调整时间）直至软烂即可出锅（也可以用高压锅，快！我觉得还是炖的比较香，哈哈）好的，用筷子从皮的一方轻松插入了就可以出锅摆盘了，记得把料渣拿出来不然影响美观摆好盘留点汤勾个薄薄的厚欠儿，淋上就可以开动了

小贴士

1，肉必须炖烂，不然会腻 2，看着火，快好了的时候，汤容易犒干 3，汤色够颜色，一定少放味达美，以防烧出来变黑 4，最后勾芡不要勾稠了，刚刚挂上红烧肉就行，不然会咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-16

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