香辣酥鱼
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步骤1/7
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菜场买大草鱼,越大肉越多,我买的8斤左右,这个季节草鱼难道有这种重量,基本都在3-4斤左右。将鱼处理干净(黑膜与血水处理掉)
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步骤2/7
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将鱼切片,再切小块。倒入蚝油、生抽、料酒拌匀,腌制1-2小时。
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步骤3/7
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腌制好之后放在托盘上,微微的太阳底下风干,防止油炸过程中炸碎/爆油。
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步骤4/7
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腌制过程准备配料,干辣椒和蒜头、姜用搅蒜机搅烂备用。
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步骤5/7
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搅碎备用的蒜泥如上,蒜泥可以不需要这么碎。
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步骤6/7
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晾晒一下午后,油锅烧热倒入菜籽油和调和油各一半,以没过鱼肉为好。鱼炸至金黄色捞出,再下锅复炸一次,捞出备用。
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最后一步
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锅内剩余的油直接留下,倒入准备好的蒜泥,小火熬至溢出蒜香味,倒入辣椒末(根据自己可接受的辣味),老抽调色。关火,直接将熬好的酱料与炸好的干拌匀即可。拌好的香酥鱼放凉后,可装入玻璃罐中,放入冰箱,随取随食,酥脆可口,香辣带劲。
1.鱼腌制时间越长越入味
2.鱼晾干的过程中尽可能晾5-6小时,肉质晾干后,油炸过程中易成型不易碎。
3.辣椒根据自己口味斟酌,蒜泥稍微剁碎即可。
4.熬至酱料时,老抽滴几滴调色即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-15
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