巧克力奶油夹心戚风

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该配方适用于8寸戚风蛋糕模

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 130克

、

无糖可可粉 16+10克

、

细砂糖 120+30克

、

烘焙泡打粉 5克

、

烘焙苏打粉 0.6克

、

色拉油 77克

、

盐 0.3tsp

、

咖啡液 115ml

、

香草精 1+0.3tsp

、

塔塔粉 0.3tsp

、

奶油 160ml

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先来做戚风蛋糕。所有原料称重。注意，4个大鸡蛋蛋清蛋黄分离，再多加一个蛋清。120g糖分成两份，一份60g和可可粉、泡打粉、苏打粉、盐放在一起，是准备要和面糊拌在一起的另一份60g和塔塔粉放在一起，是用来打发蛋白的
步骤2/19 点击查看大图
蛋糕粉、可可粉、白糖（60g）、泡打粉、苏打粉、盐一起过筛
步骤3/19 点击查看大图
所有粉末充分过筛后会均匀地混合在一起
步骤4/19 点击查看大图
另一个碗，四个蛋黄+植物油+咖啡液+香草精（1tsp），蛋抽拌匀
步骤5/19 点击查看大图
拌匀后长这样。这里可以开始预热烤箱了。165度。
步骤6/19 点击查看大图
面粉的碗中挖一个窝，把刚才拌好的蛋黄酱倒进去。蛋抽拌匀，至图中这种光亮柔滑的状态。把所有结块都拌开。
步骤7/19 点击查看大图
打发蛋白+塔塔粉。先用电动打蛋器打到软的尖尖角形成。再逐渐分次加入细砂糖
步骤8/19 点击查看大图
完全打发好的蛋白霜。蓬松、细腻、有光泽
步骤9/19 点击查看大图
分三次把蛋白霜拌入面糊里。每次都轻柔地把蛋白拌进去，不要有大块蛋白残留，整体面糊颜色均匀。注意不要消泡
步骤10/19
放入烤箱。55-60分钟。
步骤11/19 点击查看大图
拿出来后立刻倒扣冷却，1个半小时
步骤12/19
冷却到一小时的时候开始准备蛋糕夹层的巧克力奶油（mocha filling）。还是一样，所有原料称重。这里的原料比较少，重奶油（脂肪含量大于等于35%）160ml，香草精0.3tsp，糖30g（按自己的口味可以减少），无糖可可粉10g
步骤13/19
如果想要达到更好的奶油打发效果可以先将打发碗和搅拌头放入冰箱冷藏半小时。搅拌碗拿出后先将香草精、糖、可可粉都放进去，再舀两勺奶油进去，蛋抽拌匀。
步骤14/19
然后再把余下的奶油倒进去，打蛋器打发，直到形成硬硬的尖尖角
步骤15/19 点击查看大图
这个时候蛋糕应该已经冷却好了。脱模。沿着外圈、内圈刮刀刮一圈。倒置。
步骤16/19 点击查看大图
蛋糕刀将蛋糕体分成两片
步骤17/19 点击查看大图
在一片上涂抹巧克力奶油。再将上片放回去。
步骤18/19 点击查看大图
放回冰箱冷藏1-2小时
最后一步点击查看大图
切开享用吧！