梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷
超美的梦幻紫!无可自拔地爱上。
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步骤1/23
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提前制做紫薯奶冻:5g吉利丁放冰水里泡软,沥干水分捞起。
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步骤2/23
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6g紫薯粉筛入100g牛奶里,用蛋抽搅拌均匀。
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步骤3/23
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加入20g糖和60g淡奶油,小火加热,用蛋抽搅拌至糖熔化、紫薯粉无颗粒状。
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步骤4/23
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加入沥干水分的吉利丁,关火,搅拌至吉利丁完全融化。
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步骤5/23
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把紫薯溶液倒入模具里,放冰箱冷藏三小时以上至凝固。
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步骤6/23
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制作紫薯蛋糕卷:分离蛋黄蛋清,蛋清放冰箱冷冻或冷藏,冷冻效果更好一些,不易消泡。
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步骤7/23
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玉米油+紫薯粉+柠檬汁搅拌至无颗粒。
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步骤8/23
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倒入牛奶搅拌至乳化,无油星。
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步骤9/23
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筛入低筋面粉翻拌均匀。
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步骤10/23
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加入蛋黄,翻拌均匀至顺滑无颗粒。如果面团太干可适量加点牛奶,紫薯粉的吸水性不同。
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步骤11/23
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打蛋白。柠檬汁加入蛋白里,糖分三次加入蛋白里,打发至大弯钩。蛋白里一定要加柠檬汁,这样紫薯面糊加了蛋白才不会变灰蓝色。
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步骤12/23
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蛋白分三次加入蛋黄糊中,翻拌成细腻有光泽的面糊。
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步骤13/23
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混合好的面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平。
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步骤14/23
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放入提前预热好的烤箱,中层,上下火,150度烤35分钟。
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步骤15/23
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烤好的蛋糕取出,放晾网上晾凉,撕开四边的油布。
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步骤16/23
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放凉的蛋糕铺上油纸,翻面,撕开油布,毛巾面出来。
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步骤17/23
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淡奶油+细砂糖打发,紫薯奶冻切条。蛋糕卷的正面朝上,抹上奶油,放入紫薯奶冻。
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步骤18/23
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再抹上剩余的奶油。卷起来。放入冰箱冷藏1小时或冷冻半小时定型。
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步骤19/23
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成品。
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步骤20/23
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成品。
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步骤21/23
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成品。
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步骤22/23
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成品。
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最后一步
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成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-15
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