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家常毛豆烧大公鸡的做法

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家常毛豆烧大公鸡

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朋友自己家养的大公鸡从老家拿过来，送给我家一只，我家吃公鸡都是红烧着吃，这个季节的毛豆大量上市，配着一起烧，味道很不错！

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30~60分钟

公鸡半只

、

姜三片

、

盐适量

、

葵花籽油少量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

葱一根

、

冰糖少量

、

炖肉料包一包

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
公鸡切块，我力气不够，切的块比较大。大小适中最好，大一点也没关系。冷水浸泡半小时以上，去除血水！
步骤2/11 点击查看大图
去好血水的鸡块捞出，控干水分。
步骤3/11 点击查看大图
准备佐料，我喜欢用料包，也可以自己配辅料，主要是我懒。
步骤4/11 点击查看大图
家里用的大铁锅，一定要热锅凉油！！锅烧热了再放油炒菜，不会粘锅！熬糖色，用冰糖最好，家里用完了，白糖代替。锅铲不停搅拌，小火熬到焦糖色出现，放鸡块。
步骤5/11 点击查看大图
煸炒上色，糖色上均匀一些，不喜欢糖色的直接炒鸡块就行。
步骤6/11 点击查看大图
放葱姜蒜辣椒，继续煸炒。
步骤7/11 点击查看大图
炒到水分差不多干了，放少许老抽，上色。
步骤8/11 点击查看大图
放入温水，没过鸡块！我觉得放温水做出来的鸡肉口感嫩一点，有兴趣的可以做个对比。加盐，放料酒，盖盖子煮大概半小时然后放毛豆。我用的因为是土鸡块，肉质稍微紧致一些，一般的鸡块二十来分钟就可以放毛豆。
步骤9/11 点击查看大图
炒鸡块的时候鸡肝脏没有放进去一起炒，容易烂，我是等锅里的汤煮沸了之后把肝脏放进去一起煮了。
步骤10/11 点击查看大图
放入洗干净的毛豆，继续炖煮，怕毛豆不烂，调成了中火。继续煮15分钟，收汁。
最后一步点击查看大图
收汁前尝尝咸淡，调味，收汁出锅！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-15

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