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爆腌鬼子姜（美味小咸菜）的做法

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爆腌鬼子姜（美味小咸菜）

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小时候最喜欢白米粥配小咸菜～今日新鲜鬼子姜，自己腌制小咸菜，爽脆可口，腌制时间可控，咸度可控，自己做的也更加健康～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鬼子姜 300g

、

大蒜 5-6瓣

、

生抽适量

、

老抽少许

、

盐适量

、

干辣椒 2-3个

、

香油(小菜用) 少许

、

黄瓜（小菜用） 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鬼子姜，清理，洗净，沥干水分
步骤2/9 点击查看大图
鬼子姜切滚刀块。每瓣大蒜破成两半。
步骤3/9 点击查看大图
将玻璃清洗干净，沥干水分。将切好的食材放入玻璃瓶中。
步骤4/9 点击查看大图
加入较多盐，日常炒菜2-3倍的量。较多生抽（腌制主力），少量老抽(提色)。
步骤5/9 点击查看大图
加入干辣椒。
步骤6/9 点击查看大图
放入调料后，如腌制汁未完全覆盖食材，再加入凉白开水，没过食材即可。
步骤7/9
盖紧盖子，放入冰箱。3-5天，随吃随取。
步骤8/9 点击查看大图
取出适量鬼子姜，用水冲洗1-2遍。切小块，放入碗中，适量生抽，少量香油，拌匀，配粥，爽脆可口～
最后一步点击查看大图
取出适量鬼子姜，用水冲洗1-2遍。鬼子姜，黄瓜切丁，大蒜切沫，少量香油，拌匀～夏季清爽可口小凉菜，配任何主食都很美味～

小贴士

1.生抽可以多放一下，老抽少放。 2.咸度根据个人口味调整，建议多放一些盐，有助于防止腌制过程中食材变质。 3.食用时，如果很咸，可以多冲洗几遍，或者泡几分钟。 4.腌制时一定要加大蒜，去除鬼子姜的土腥味。 5.鬼子姜一定要切大一点腌制，方便从玻璃罐中取出。 6.制作过程注意卫生，防止污染，否则易变质。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-15

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