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油泼扯面的做法

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油泼扯面

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油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

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面粉适量

、

水适量

、

盐适量

、

小油菜适量

、

蒜适量

、

辣椒粉适量

、

醋适量

、

油适量

、

生抽适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有食材根据人数而定，适量放。我这里做了三人份的量。半盆面粉，加一勺盐增加筋性，一边和面，一边加冷水，少量分多次加水（高筋面粉更好，没有就普通面粉即可）
步骤2/13 点击查看大图
将所有的干粉，直到揉成面团即可，盖上醒发十分钟。
步骤3/13 点击查看大图
然后拿出继续揉面一会。
步骤4/13 点击查看大图
揉搓成长条，分成小面团。
步骤5/13 点击查看大图
然后小面团，搓成长形状，表面刷油。再次盖上醒发半小时。
步骤6/13 点击查看大图
拿出一小条，擀平擀薄。中间按压下擀面杖，或者用筷子按压下有痕迹即可，不要按破。（喜欢宽面就按一条痕迹，细的就按几条痕迹）
步骤7/13 点击查看大图
拉住两头离开案板，开始抻面，从中间往两边抻，适当往两头抻。然后刚才按压过有痕迹的地方，用手扯开刚才按过痕迹的地方。
步骤8/13 点击查看大图
扯好的面条尽量分开放，别这样堆，容易粘黏。
步骤9/13 点击查看大图
烧一锅开水，先烫青菜捞出。
步骤10/13 点击查看大图
然后水开下面条。
步骤11/13 点击查看大图
煮熟面条捞出。
步骤12/13 点击查看大图
加葱花，油辣子，生抽、醋、芝麻油、花椒油等你喜欢的配料，最后浇点热油搅拌即可。
最后一步点击查看大图
喜欢鸡蛋，再煎个荷包蛋。油泼扯面就好了。

小贴士

面多揉一会，用点力更有嚼劲。醒发赶时间的话，可以缩短。配上喜欢青菜豆芽都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-14

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