☁︎生椰拿铁蛋糕卷―咖啡奶冻|微甜不腻
碎碎念:巨巨巨巨好吃,口感多层次,微甜不腻,卡仕达奶油椰香十足,奶冻duangduang苦香苦香,蛋糕湿润松软,这个组合绝绝子吖✌︎
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步骤1/28
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奶冻:吉利丁片用冷水泡软
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步骤2/28
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咖啡粉、椰浆、牛奶和糖放入不粘锅,搅拌均匀
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步骤3/28
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小火烧热,直至锅边缘出现气泡,关火,加入泡软的吉利丁片
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步骤4/28
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搅拌至吉利丁片融化,倒入铺了保鲜膜的容器中,放入冰箱冷藏
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步骤5/28
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切分成三条
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步骤6/28
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椰浆卡仕达酱:不粘锅中放入鸡蛋、牛奶、椰浆和白糖搅拌均匀
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步骤7/28
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筛入低筋面粉,拌匀
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步骤8/28
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过筛两次
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步骤9/28
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开小火,继续搅拌
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步骤10/28
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直至慢慢浓稠,加入黄油,搅拌至黄油融化吸收
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步骤11/28
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倒入碗中,贴在酱的表面,盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏备用
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步骤12/28
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蛋糕胚:黑咖啡粉和热水搅拌均匀,放凉备用
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步骤13/28
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蛋黄中加入玉米油,搅拌至乳化
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步骤14/28
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加入黑咖啡充分混合均匀
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步骤15/28
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筛入低筋面粉和盐
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步骤16/28
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z字形搅拌均匀
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步骤17/28
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烤箱180度预热,蛋白放入厨师机中,加入几滴白醋,分三次加入白砂糖,打至湿性发泡
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步骤18/28
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三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀
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步骤19/28
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再倒回蛋白霜中,翻拌均匀
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步骤20/28
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倒入铺了油布的烤盘中,刮平
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步骤21/28
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轻震烤盘,放入烤箱170度烤18分钟
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步骤22/28
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烤好后,连同油纸拿出,放在烤网上,四边油纸揭掉,表面盖一张油纸防止风干
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步骤23/28
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内陷:奶油加椰浆、糖和盐搅拌均匀
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步骤24/28
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打发至可流动状态,加入椰浆卡仕达酱
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步骤25/28
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继续打发至硬性状态,放入冰箱冷藏备用
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步骤26/28
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组装:蛋糕胚凉至手温时,抹一层奶油,中间位置铺厚一点,放上奶冻
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步骤27/28
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再盖上奶油
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最后一步
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卷起来,用烘焙纸包起来定型,放冰箱冷藏
①蛋糕卷打发蛋白时,大弯钩即可,软fufu
②蛋糕胚晾凉的时候表面盖一层油纸,防止风干
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-14
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