莓果提拉米苏（含手指饼干方法）

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手指饼干:

、

蛋黄 2个

、

糖 15克

、

香草精 2克

、

蛋白 2个

、

糖 45克

、

低筋面粉 60克

、

玉米淀粉 3克

、

发酵粉 1/4勺（约1.2克左右）

、

提拉米苏糊

、

咖啡 50克

、

水 70克

、

糖 20克

、

蛋黄 2个

、

糖 60克

、

马斯卡彭奶酪 250克

、

蛋白 2个

、

草莓（熬酱+切丁） 380克

、

糖 90克

、

柠檬半个

、

芒果 1个（700克左右）

、

糖 40克

、

百香果 2个

、

吉利丁片 2片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先来做手指饼干:2个蛋黄加入15克糖、2克香草精，搅拌均匀至糖化。
步骤2/20 点击查看大图
2个蛋白分三次加入45克糖（同戚风蛋糕蛋白打发），打发至有坚挺的小尖角。
步骤3/20 点击查看大图
将打发的蛋白分三次与蛋黄翻拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
将60克低筋面粉、3克玉米淀粉筛入蛋黄糊中、再加入1/4小勺发酵粉，翻拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
将拌好的面糊倒入裱花袋中，这里裱花嘴用的是中号。
步骤6/20 点击查看大图
烤盘中挤好饼干，180°预热烤箱，180°烤13分钟。
步骤7/20 点击查看大图
再来做提拉米苏糊:2个蛋黄隔热水打发，
步骤8/20 点击查看大图
加入250克马斯卡彭奶酪，继续打顺滑。
步骤9/20 点击查看大图
将2个蛋白打发与上一步翻拌均匀，提拉米苏糊就做好了。
步骤10/20 点击查看大图
50克咖啡+70克水+20克糖搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
吉利丁片泡水。
步骤12/20 点击查看大图
草莓切丁用白糖腌一会儿。
步骤13/20 点击查看大图
半个柠檬挤出柠檬汁。
步骤14/20 点击查看大图
一个芒果取200克打成芒果泥加入40克糖熬开加入2个百香果，继续再熬开关火加入泡软的吉利丁片搅拌融化晾凉，备用。
步骤15/20 点击查看大图
草莓腌好熬开加入柠檬汁再熬一会儿熬开关火加入泡软的吉利丁片搅拌融化晾凉备用。
步骤16/20 点击查看大图
手指饼干沾咖啡在盒底（盒子尺寸:9.5×9.5×6.2 400ml）铺一层，倒入提拉米苏糊，再铺一层沾咖啡的手指饼干，再倒一层提拉米苏糊，不要倒满留出空间，冰箱冷藏一夜。
步骤17/20 点击查看大图
分别倒入草莓酱、芒果百香果酱，再加入草莓丁、芒果丁摆盘，完工。
步骤18/20 点击查看大图
这里再上一个提拉米苏糊。75克水+75克糖熬开晾到不烫手，一边倒入蛋黄中一边打发蛋黄，再加入250克提拉米苏奶酪打至顺滑，150克淡奶油打发至有纹路还能流动，与蛋黄奶酪糊混合翻拌均匀。咖啡可以用咖啡酒，也可以15克朗姆酒+15克咖啡，用刷子刷在摆好的饼干上。
步骤19/20 点击查看大图
草莓切两半，盒子小草莓要选小一点的，我这次忽略了这个问题，草莓有点大。
最后一步点击查看大图
成品图。两种提拉米苏糊都能做3盒蛋糕，我是总共做了6盒。