绿豆沙糕
这个糕又名“榜舍粿”“榜舍龟”,之前看内馅的搭配,我差点以为是东南亚美食~ 后来才知道,它是泉州永春那边宴席压底的甜食,流传至今已经有两百多年的历史了,糯糯香香的,让不少华人华侨都念念不忘。
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步骤1/10
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先来做葱酥油:锅中放入60g冷油、25g红葱头(切丝
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步骤2/10
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小火低温慢慢炸至葱头变干,颜色变深,捞出红葱头,葱油也留着备用哦!
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步骤3/10
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再来做馅料部分:100g去皮绿豆提前3h泡发好,放入蒸锅中,大火蒸30分钟后,拿出放入碗中压碎(蒸好的话相当容易哦)
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步骤4/10
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压碎的绿豆放入锅中,加入几片斑斓叶,小火炒15分钟,让绿豆烘干一下水分,同时激发一下斑斓叶的味道炒好的绿豆关火,加入刚刚炸好的葱酥、适量白胡椒以及35g白砂糖,混合均匀后备用
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步骤5/10
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然后做外皮部分:碗中放入150g糯米粉、25g粘米粉、100g南瓜泥,
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步骤6/10
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用手稍微混合,基本让粉都粘上南瓜时,
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步骤7/10
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分次慢慢加入65g水,直到无干粉的状态后,分次加入30g葱油混合均匀
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步骤8/10
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做好的外皮分为40g一个,注意加盖保鲜膜防止风干,拿起一个小团,稍微压成一个碗状,中间加入一勺绿豆沙,
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步骤9/10
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然后慢慢地粘住边缘,收好口,包好后稍稍整理一下形状即可。
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最后一步
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包好的绿豆沙糕,放入蒸锅中,中火蒸至12-15分钟。关火后,焖3分钟再出炉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-13
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