『主食系中式甜点』芋泥糯米饼

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最近看到一个词：『糯米脑袋』！不少人这么称呼自己！讲真的，糯米饼外壳酥脆、里面黏糊糊的，谁不爱呢？尤其是加上各种香甜的馅料。 - 这款糯米饼，简单快速，老远处就能闻到烤芝麻的香气。第一口咬到软糯、香喷喷的年糕，口感十分怡人。然后甜润的芋泥会很快融化在你的嘴里，它不怎么甜，口味清淡柔和，可是就会忍不住吃掉一整个！ - 大多数糯米饼都会用红豆馅，那确实十分经典，但事实上，芋泥（尤其是荔浦芋头或大甲芋头），在中式甜点中的地位也是不容撼动的。 - 我选择用煎锅，而非油炸。最早吃这样的点心是油炸的，表面金黄非常诱人，但是我不喜欢在家里炸东西。所以，在糯米饼表面粘上芝麻，在锅里只加入很少的油脂，就可以带给它温暖的颜色和很好的坚果香味。 - 有时，我倾向于将它作为早餐点心或者主食，而不是甜点。它不像一块奶酪蛋糕那么放纵。相反，它是相当充实和健康的。如果我在运动后吞下两块蛋糕，我会感到内疚。但是如果将它作为主食的一部分，则会心安理得且愉悦。 - 关于糯米粉： 01.糯米粉要选择从长粒甜糯米中碾磨出来的那种，它的质地坚硬，更适合煎炸和烘烤，受热后会形成非常脆的表面。用短粒糯米制成的糯米粉也叫mochiko，通常用来做冷甜点，比如日本的mochi。 02.糯米粉质地比较黏，是无麸质的。 - 配方量：6个 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

食材清单加入采购清单

糯米粉 125g

、

开水 75g

、

冷水 25g

、

芋泥馅or红豆沙适量

、

{芋泥馅}

、

芋泥 150g

、

猪油(可略) 15g

、

牛奶 10g(见说明)

、

糖 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我用的是冷冻的荔浦芋头，隔水蒸了20分钟，取用150g，捣碎后加入牛奶、糖拌匀。*根据自己芋头的粉糯程度决定牛奶和猪油的用量，能够成团即可。猪油可不加。*根据自己的口味可添加炼乳、淡奶油、增减糖量，为了颜色更梦幻，还可以加紫薯或紫薯粉，只要你喜欢。
步骤2/15 点击查看大图
糯米粉入大碗，分次加入开水烫面，用叉子搅拌均匀后，入冷水中和。用手将面团压揉几次，直到面团光滑均匀、软硬适中、不粘手。*面团太软或太硬，就加糯米粉或者温水调整。*用开水烫面即使冷了也不硬。
步骤3/15 点击查看大图
案台撒糯米粉，放上面团。
步骤4/15 点击查看大图
将面团搓成长而均匀的长条，然后等切6份。
步骤5/15 点击查看大图
分别滚圆，操作时保鲜膜盖好。
步骤6/15 点击查看大图
用自己习惯的方式包馅：a.直接在掌心压成一个圆形的扁平面团，大概6cm的直径，厚度约6mm。担心面团开裂，可以双手抹油操作。b.用保鲜膜和擀面杖。
步骤7/15 点击查看大图
挖取适量芋头馅，放在面团的中心。
步骤8/15 点击查看大图
将面团的边缘捏在一起，将芋头馅包住。
步骤9/15 点击查看大图
收口捏紧。
步骤10/15 点击查看大图
用手掌轻轻按扁，直径约6cm，厚度约1.5cm。
步骤11/15 点击查看大图
案台撒白芝麻，将饼放在上面，轻轻按压，抖掉多余的芝麻，翻面再蘸一次。
步骤12/15 点击查看大图
不粘锅中火加热，入1小勺的油。油热后转中小火，放入适量的饼煎2-3分钟，直至底部金黄，然后翻面再煎，直至两面金黄，饼皮半透明。
步骤13/15 点击查看大图
如果是麦饭石这种锅，也可以加1大勺水微焖。
步骤14/15 点击查看大图
刚出炉就吃掉了2个~
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希望你喜欢，:-D