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自制卤肉饭的做法

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自制卤肉饭

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1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉两斤

、

香菇 10朵

、

红葱或洋葱一个

、

料酒适量

、

冰糖十粒

、

老抽适量

、

豆腐乳一块或两块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
选用带皮五花肉，偏肥
步骤2/9 点击查看大图
五花肉切厚片后改刀切成丁，切太大有存在感，切太小容易煮碎了。
步骤3/9 点击查看大图
放入盘中备用
步骤4/9 点击查看大图
紫皮洋葱切碎，放入碗中备用，香菇泡发之后切成丁。
步骤5/9 点击查看大图
不放油，五花肉下锅炒，锅有一点粘，问题不大
步骤6/9 点击查看大图
小火慢慢炒出多余油脂，留一点备用，其他的倒出来炒别的菜用。
步骤7/9 点击查看大图
下洋葱慢慢炒，再下十粒冰糖炒，没有冰糖我用的白糖，问题不大，接着下老抽炒（老抽大概倒三出溜，以上色为主，自己酌情）
步骤8/9 点击查看大图
炒好之后下开水，水位完全没过食材，再多两三厘米，烧开之后转非常小的火，下入一两块豆腐乳（下两块的话汤汁会有绵密的口感，不喜欢豆腐乳的下一块），加入一圈料酒，切好的香菇丁，加水之后看颜色偏黄就补一点老抽。大概只留燃气最内圈一圈火，以盖上锅盖之后微微沸腾为准，煮上一小时起步，以汤汁微微覆盖成品为准，勤关照，免糊底。
最后一步点击查看大图
留一点汤汁拌饭更美味，不着急吃的放进冰箱再泡泡。

小贴士

锅特别粘的，建议炒五花肉的时候下一点油润锅，把五花肉炒出一点油之后，如果锅糊底严重，把肉盛出来，锅洗干净再烧热，继续炒，随机应变，新手也可以把握。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-12

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