自制绿豆芽

浏览 20584 · 收藏 23 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

绿豆适量

、

清水适量

、

纱布（棉布） 2张

、

沥水篮 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
绿豆冷水浸泡一晚就可以。能沥水的菜篮子上铺一层纱布（或者棉布，实在没有旧毛巾，或者一次性洗脸的棉布都可以。）均匀撒上泡了一晚上的绿豆。
步骤2/12 点击查看大图
在绿豆上再还一层湿的棉布。然后套上黑色塑料袋避光，上面压重物，放在阴凉通风处。（放个盘子+大碗，还可以再压重点，尽量重物放平，保证豆子全部压上）
步骤3/12 点击查看大图
这是发了一天的样子。每天早晚浸泡在水里各一次，大概30秒后沥干水分，最上面盖布保持湿润即可，继续避光重物发豆芽。（天热的时候，可以早中晚各一次浸泡水，沥水次数多发的也快）
步骤4/12 点击查看大图
每天按照上面的步奏重复进行沥水。这是第四天的样子。（尽量避光，否则会偏红色，口感微微苦。可以套双黑塑料袋）
步骤5/12 点击查看大图
抽出一根，看看长度。（第四天的样子，有时候中午忘记过水，基本早晚肯定要过水的）
步骤6/12 点击查看大图
第五天收割的样子，看发的长度，可以自行延迟缩短时间。
步骤7/12 点击查看大图
挑两根看看长度。粗细是受重物影响。所以不要怕压坏，大胆的去尝试吧。
步骤8/12 点击查看大图
最下面的棉布发挥作用，沿着底部剪下来，把根部须须留在布上。
步骤9/12 点击查看大图
清洗两边就可以炒菜吃，焯水凉拌也可以。
步骤10/12 点击查看大图
洗干净沥干水，准备炒菜。
步骤11/12 点击查看大图
葱姜蒜备好。热火热油，放葱姜蒜，加入豆芽，翻炒几分钟，加盐调味。
最后一步点击查看大图
继续翻炒至熟，起锅装盘。