私房蛋糕｜豆乳爆浆蛋糕

浏览 13.1万 · 收藏 3518

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

不管是豆乳奶茶，豆乳盒子还是豆乳蛋糕，但凡和豆乳有点关系的甜品或者饮品都掀起过一阵热浪。浓浓的奶香伴随着豆香，健康低脂的原材料，每吃一口，都幸福感爆棚！豆乳在烘焙中可以作为牛奶的替代，相比牛奶可能引起部分人乳糖不耐的情况，中国人餐桌上的老朋友——豆浆，似乎更适合中国胃。豆浆热量非常低，富含植物蛋白和单不饱和脂肪酸，可大大减少脂肪的产生。因此，健康的豆浆，更受大家的青睐。只需要轻轻一勺，香气四溢的豆乳酱就顺着勺子滑了下来，伴随着浓浓的豆香！——豆乳爆浆蛋糕，私房蛋糕界的yyds！参与活动: #妈妈手中的安心味#

食材清单加入采购清单

豆乳爆浆蛋糕

、

蛋糕

、

低筋面粉 57克

、

冷藏鸡蛋 180克

、

水 45克

、

色拉油 30克

、

细砂糖 48克

、

豆乳酱

、

低筋面粉 5克

、

豆浆 75克

、

奶油奶酪 40克

、

动物性淡奶油 45克

、

鸡蛋黄 20克

、

细砂糖 15克

、

糖粉 7克

、

装饰

、

熟黄豆粉 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
按照食材表准备好所有需要的食材。
步骤2/14 点击查看大图
先做戚风蛋糕。磕开3个冷藏鸡蛋，蛋清蛋黄分别倒入2个干净的盆里，一定要注意，盆不能有水。蛋白冷藏起来备用。
步骤3/14 点击查看大图
清水、色拉油倒到干净没有水的盆中，用手动打蛋器搅打乳化状，一次性筛入低筋面粉到水油混合物中，用手动打蛋器画'之'字形，快速地把面粉混合到没有干粉的状态。
步骤4/14 点击查看大图
一次性往混合物中加入3个蛋黄，同样用手动打蛋器画'之'字，快速地把蛋黄面糊混合均匀。用刮刀刮面糊，到顺滑细腻的状态，然后盖好保鲜膜或者湿布，在室温静置备用。
步骤5/14 点击查看大图
把电动打蛋器调到低速档，打发三个鸡蛋蛋白，打发出现泡泡状的时候加入大约三分之一的细砂糖。把电动打蛋器调到高速档，蛋白打发泡泡状消失变得细腻的时候，加入剩余细砂糖的一半。转到高速打发，蛋白出现轻微纹路的时候，加入剩余的细砂糖，转中速打发，到出现明显、结实纹路之后，转低速打发，不时提起打蛋头检查一下蛋白霜情况，打到蛋白霜呈现直立小尖状。这里一定要注意电动打蛋器调不同的速度来打发，并且要注意观察蛋白打发的纹路。
步骤6/14 点击查看大图
用刮刀取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀兜底搅拌，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。把面糊倒回剩余的蛋白霜中，同样拿刮刀用兜底搅拌的方式，把剩余蛋白霜混合均匀成细腻的蛋糕糊。
步骤7/14 点击查看大图
把蛋糕糊倒入6寸的非中空蛋糕模中，用力向下震，震出大气泡。
步骤8/14 点击查看大图
烤箱提前预热到160度之后，把模具放在烤架上，放到烤箱的下层。用烘焙烤模式160度烤45分钟左右，闻到蛋糕熟透的香味并且蛋糕上色满意的时候，就可以戴上隔热手套，把模具取出来。倒扣模具放在冷却架上到完全凉透，可以借助脱模刀或手动脱模。
步骤9/14 点击查看大图
准备一个奶锅，一个蛋黄加入砂糖搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。先加入少量的豆浆拌匀，再分次加入豆浆拌匀，然后用小火加热，边加热边搅拌，煮到出现纹路，并且沸腾冒泡的状态就可以关火。
步骤10/14 点击查看大图
趁热加入奶油奶酪搅拌到顺滑没有颗粒，表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。
步骤11/14 点击查看大图
将动物性淡奶油加糖粉打发到6分发，刚刚出现纹路就可以。
步骤12/14 点击查看大图
加入奶酪搅拌均匀就成豆浆乳酪卡仕达了。
步骤13/14 点击查看大图
蛋糕中间划出口，把豆乳酱装到裱花袋中，挤进蛋糕中间，表面也挤满，再撒上熟黄豆粉。
最后一步点击查看大图
完成啦！