鲜肉饺子、饺子馅、饺子皮(附16种包法)
饺子作为我国传统食物,一直都有着很高的地位,特别是逢年过节的时候,家家户户餐桌上总会少不了饺子。饺子营养均衡丰富,既有菜,又有肉,深受大家的喜欢。饺子的吃法也很多样,可以蒸着吃,可以煮着吃,也可以煎着吃,不过最常见的还是蒸饺。 相信我们很多人也自己包过饺子,包饺子也比较简单,可以买一些饺子皮,然后再自己调一个饺子馅儿就可以包了,饺子馅前面有讲过多种饺子馅的调制法,这里就再详细说了。如果不怕麻烦,我们也可以自己做饺子皮,自己做的饺子皮新鲜,口感好,但是也容易出现一些问题,就是大小不一,厚薄不均等情况,这样导致包出的饺子不好看,所以建议新手和业余的还是直接买饺子皮吧。 饺子皮和饺子馅都准备好了,就要开始包了,包饺子也有一些技巧,如果不注意,容易出现露馅,破皮等情况,所以还是要学一下。包饺子的手法比较多,最常见的有月牙形,一字形,白菜形,包起来快,方便省时。如果不嫌麻烦,也可以尝试一下饺子的多种包法,下面就跟着我一起来学习一下吧,多种饺子的包法总有你喜欢的那一款! (16种包法都是gif动图,不知道为啥网页端不能正常显示动图,手机端正常,大家可以去手机上浏览)
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步骤1/23
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制作肉馅: ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里,每次倒入后搅拌1分钟,让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味, 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺,打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味,搅拌均匀即可。 (肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包)
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步骤2/23
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制作饺子皮:【面粉】中加入【盐】(盐可以增加劲道),加入【土豆淀粉或玉米淀粉】(使饺子皮光滑透亮不易破),加入【鸡蛋清】(增加韧性不易粘连),分3次加入【清水】,边加入边用筷子搅拌。搅拌成絮状。
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步骤3/23
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把^面絮揉成光滑的面团,静置10分钟。然后再揉3分钟,盖上保鲜膜醒10分钟,第三次揉面3分钟,醒发松弛20分钟。(饺子面经过'三揉三醒'后韧性更好,非常的光滑细腻,包的时候也比较'听话')
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步骤4/23
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把^面团搓成长条,切成大小一致的剂子(每个约13~14克),撒点干粉防止粘连。然后稍微搓圆,用手压扁。
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步骤5/23
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方法一:用擀面杖擀饺子皮。左手捏住面剂的一边,右手用擀面杖擀压一下,左手逆时针转动一下,右手继续压一次,来回重复20来次,擀成中间厚边缘稍微薄一点的圆形即可。
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步骤6/23
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方法二:用圆形杯子或塑料瓶切成饺子皮。将整块面团擀成一个大的薄饼。然后用直径8cm左右的杯子或塑料瓶盖切成圆形饺子皮(这个做的大小更均匀,厚度更一致)。
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步骤7/23
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包饺子:第1种包法gif:将饺子皮对折,边缘捏紧即可。(新手最简单的方法)
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步骤8/23
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第2种包法gif:花边饺子。在第1种的基础上,对折后,用食指和拇指捏一个花边出来。
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步骤9/23
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第3种包法gif:元宝饺子。在第1种的基础上,对折后,把两头合起来捏在一起,有点像馄饨的包法。
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步骤10/23
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第4种包法gif:也叫月牙形饺子,一边有4个褶子,一边是弯形。
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步骤11/23
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第5种包法gif:和第4种包法有点相似,只不过是每一边2个褶子,成S形。
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步骤12/23
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第6种包法gif:常见形。先对折把中间合起来,右边折起来朝着一边捏3下,左边折起来朝着一边捏3下,一共6个褶子,和第4种方法有点类似。(也可以做成8个或多个褶子)
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步骤13/23
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第7种包法gif:对折后,把两边捏一下,往中间挤压,多余的部分往两边各贴合捏紧。
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步骤14/23
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第8种包法gif:大肚饺子。对折后,把中间捏一下,然后用两只手的大拇指和食指夹紧两边,往中间挤压捏紧,中间形成一个圆球。
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步骤15/23
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第9种包法gif:三角形。三角形饺子,挤出一个三边,然后把3边捏紧。
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步骤16/23
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第10种包法gif:四边形饺子,挤出一个四边,然后把4边捏紧。(四边形饺子,还可以把其中的两对边捏在一起,形成两孔饺子)
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步骤17/23
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第11种包法gif:和三角形饺子有点类似,只不过中间捏紧,边不捏,边弄成圆形,可以放一些蔬菜。
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步骤18/23
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第12种包法gif:柳叶包形。把一头捏一下,然后提起,左右各收捏一下,直到收完边。
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步骤19/23
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第13种包法gif:虾饺形。刚开始像包包子一样包,快要包完了,把剩余的边和包好的边重合捏紧。
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步骤20/23
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第14种包法gif:百褶形。对折合起,然后在一边折叠打褶子,和另一边捏在一起,这也是比较常见的一种饺子包法。
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步骤21/23
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第15种包法gif:花边饺。和第2种花边饺不同,这种有点难度。两边折叠合起后,从一头往中间捏褶子,只捏一点点,形成一个扭曲的花边。
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步骤22/23
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第16种包法gif:葵花饺。需要用到两张饺子皮,适合比较小的饺子皮。两张和在一起,把边捏实,然后像第15种方法一样捏褶子,全部捏好成圆形花边。
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最后一步
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总结一下:16种包法,从简单到难,前面11种包法都相对容易,特别是前面5种适合新手。最后5种花边比较多,有一定难度。
☆揉面团的时候,加水要少量多次,尽量不要让手接触到水,开始可以用筷子搅拌。
☆把面团搓成长条的时候,不要生拉硬扯,而是顺势搓着就自然变长了。
☆自己擀的饺子皮一般都是做好后立马包,不然会黏在一起,包的时候不用抹水,可以很轻松的捏拢。
☆如果是买的饺子皮,上面有面粉,包的时候要抹点水在饺子皮边缘,才比较容易包。
☆新手包饺子,开始很难做到包好看,但是首要保证不漏馅儿,多尝试后就能越包越好看了。
☆饺子做好后上锅蒸,和蒸包子差不多,蒸13-15分钟就够了。
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发布于 2022-05-11
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