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虎皮凤爪（烤箱版）的做法

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虎皮凤爪（烤箱版）

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烤箱版的虎皮凤爪，低脂低油，更美味，更健康。它改变了传统的油炸过程，入烤箱高温烘烤，免去了油星四溅，狼狈不堪的灾难现场。凤爪呈现出的虎皮一点也不输油炸过的。

食材清单加入采购清单

鸡爪 20只

、

葱、姜，蒜适量

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

蚝油 1勺

、

海鲜酱 1勺

、

叉烧酱 1勺

、

黄豆酱 2勺

、

白糖 2勺

、

香油适量

、

八角，桂皮，适量

、

香叶，花椒适量

、

花生米半碗

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好所需调料
步骤2/28 点击查看大图
鸡爪洗净，剪去指甲
步骤3/28 点击查看大图
冷水下锅，放姜片，料酒去腥，焯水2分钟捞出，清水冲洗干净，沥干水分，倒一点老抽抹匀上色。
步骤4/28 点击查看大图
把鸡爪平铺在案板上沥干水分，也可用吹风机吹干水分。
步骤5/28 点击查看大图
入烤箱，200度30分钟，然后把鸡爪翻一个面再继续200度25分钟左右。
步骤6/28 点击查看大图
一定要烤到鸡爪干干，硬硬的，两个鸡爪碰撞能发出撞击声。这是出虎皮的关键之一
步骤7/28 点击查看大图
出炉后的鸡爪立即放入事先准备好的冰水中浸泡，这是出虎皮的关键之二。
步骤8/28 点击查看大图
这是浸泡15分钟的虎皮
步骤9/28 点击查看大图
这是浸泡了30分钟的样子，是不是一点也不输油炸后的虎皮。
步骤10/28 点击查看大图
泡一些花生米备用
步骤11/28 点击查看大图
在烘烤鸡爪的时候，我们来调一碗料汁，用图中大小的勺子，放一勺生抽，半勺老抽
步骤12/28 点击查看大图
用图中大小的勺子，放一勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺叉烧酱，两勺豆瓣酱，能吃辣的可以放适量的辣椒酱
步骤13/28 点击查看大图
放两平勺白糖
步骤14/28 点击查看大图
一碗灵魂酱汁就调制好了。
步骤15/28 点击查看大图
锅中放入少许食用油，把八角，桂皮，香叶、花椒炒香
步骤16/28 点击查看大图
将泡出了虎皮的凤爪倒入锅中，加热水，再放入花生米大火烧开转中小火煮20分钟左右，捞出备用。
步骤17/28 点击查看大图
在煮凤爪的时候，我们再用一个锅，把事先剁好的蒜末炸至金黄，爆出香味。
步骤18/28 点击查看大图
将调制好的的灵魂酱料倒入锅中
步骤19/28 点击查看大图
接着倒入适量的水淀粉
步骤20/28 点击查看大图
大火熬制成流动的浓稠状
步骤21/28 点击查看大图
用煮好的花生米铺底
步骤22/28 点击查看大图
将煮好的鸡爪放入酱汁中抓拌均匀，使每一个鸡爪都沾满酱汁，码放在花生米上。
步骤23/28 点击查看大图
将一半的鸡爪一切为二
步骤24/28 点击查看大图
同样用酱汁抹匀摆放在花生米上
步骤25/28 点击查看大图
放入蒸箱，40分钟左右即可
步骤26/28 点击查看大图
出炉后撒一些葱花，小米辣点缀
步骤27/28 点击查看大图
这是一切为二的，似乎更入味。
最后一步点击查看大图
看看这虎皮，烤箱版虎皮凤爪，成功✌️

小贴士

提前制做好冰块备用

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发布于 2022-05-10 · 北京市

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