特色老北京打卤面

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2022年5月西宁疫情再次严重，被封控在办公室员工无法回家，利用有效的出门机会，到超市采购生活物质。上午做完核酸检测后，给员工中午做打卤面吃。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 200克

、

木耳 40克

、

黄花菜 40克

、

圆菇 250克

、

豆皮 1张

、

酱油 1勺

、

料酒 1勺

、

老抽 1勺

、

鸡蛋 2个

、

淀粉 5勺

、

水 8勺

、

面条 1000克

、

黄瓜 1根

、

油麦菜 2颗

、

海带丝 50克

、

白菜 100克

、

平菇 50克

、

豆干 50克

、

蒜苗 2根

、

葱 1根

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备辅料，五花肉切片，白菜切条，豆干切5厘米条，豆皮切细丝5厘米长（这次失误切的太长了），平菇撕成丝，圆菇切片，黑木耳和黄花菜提前泡发，黄瓜檫成丝，油麦菜洗净切10厘米段，黄豆酱3勺用水和开，两个鸡蛋打散备用。以上辅料准备好备用，根据个人喜好可以添加香菇，血旺等其他食材。
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热锅冷油，放入葱花爆香。
步骤3/20 点击查看大图
再下入五花肉翻炒，炒出猪油，也不能炒的太老。
步骤4/20 点击查看大图
加入料酒去腥，生抽提味，老抽上色，肉的卖相能好看些。
步骤5/20 点击查看大图
再加入白菜翻炒，我下错顺序了，实际应该先下圆菇，平菇翻炒，菇类容易炒出香味。
步骤6/20 点击查看大图
下入圆菇，大家做的时候可以先把圆菇和五花肉一起翻炒。
步骤7/20 点击查看大图
再加入平菇翻炒。
步骤8/20 点击查看大图
再把木耳和黄花菜下锅翻炒。
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再加入豆干，豆皮丝，海带丝，继续翻炒，
步骤10/20 点击查看大图
锅内加水，没过菜即可。
步骤11/20 点击查看大图
大火烧开后加入黄豆酱，下次试一下在炒菜中加入黄豆酱看是什么味道。
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大火煮开，勾芡，5勺淀粉8勺水搅拌均匀倒入锅内。
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勾芡使汤汁变得浓稠，撇去周边浮沫。
步骤14/20 点击查看大图
锅内打入蛋液，打成蛋花状。
步骤15/20 点击查看大图
加入3勺盐，1勺鸡精，搅拌均匀后出锅倒入盆内，再洒上蒜苗。卤不要太咸，吃盐重的朋友可以给碗里捞面条时单独加一些盐。
步骤16/20 点击查看大图
黄瓜丝垫在碗底备用。
步骤17/20 点击查看大图
锅里加水烧开，开始煮面条，疫情影响，没有买到新鲜面条，只能用挂面代替了。
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煮开两遍后，锅内加入一把油麦菜，翻滚一遍即可。
步骤19/20 点击查看大图
捞出面条，盛入放黄瓜丝的碗内。
最后一步点击查看大图
给碗内加入3勺卤，吃打卤面，卤一定要多加，这样就可以开吃了。