黑芝麻流心豆腐芝士

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑芝麻流心

、

黑芝麻糊 30克

、

牛奶 60克

、

奶粉 30克

、

糖粉 10克

、

白巧克力淋面

、

牛奶 110克

、

淡奶油 110克

、

果胶 162克

、

白巧克力 290克

、

吉利丁片 7克

、

水 100克

、

白色色素 5克

、

巧克力酥粒

、

杏仁粉 100克

、

红糖 100克

、

黄油 100克

、

小麦胚芽 100克

、

黑巧克力 200克

、

豆腐慕斯

、

豆腐 400克

、

炼乳 160克

、

细砂糖 100克

、

牛奶 35克

、

柠檬汁 20克

、

吉利丁片 10克

、

米酒 20克

、

淡奶油 170克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.将黑芝麻糊加入牛奶搅拌均匀后加入奶粉和糖粉拌匀，加热至60°c离火然后灌入模具中6分满放入冷冻即可
步骤2/9 点击查看大图
1.把吉利丁放到100g的水中提前泡发。将牛奶，淡奶油，果胶放到电磁炉上中火煮至沸腾离火后加入白巧克力混合均匀后再加入泡发的吉利丁搅拌均匀后加入色素调色。
步骤3/9 点击查看大图
1.使用均质机均质消除淋面内的小气泡，表面贴保鲜膜放入冷藏一夜后隔水融化后降温至33度使用即可.
步骤4/9 点击查看大图
1.将原料称好后把所有东西加入到搅拌缸内搅拌均匀即可。放入烤盘中铺平，175°c风炉7分钟。
步骤5/9 点击查看大图
1.放凉之后加入融化的黑巧克力翻拌均匀即可放入模具中铺平放入冷藏30min取出切成长12.5cm宽3cm的长方形，放在一旁备用。
步骤6/9 点击查看大图
1.把10g吉利丁片泡在150g的水中。将豆腐提前打碎，然后加入炼乳，砂糖，牛奶，柠檬汁混合均匀后使用均质机均质。
步骤7/9 点击查看大图
1.然后使用电磁炉加热至55°c-60°c离火，放入泡发后的吉利丁搅拌均匀。把170g的淡奶油打至7成发，以翻拌的方式加入到上一步中，翻拌均匀即可。
步骤8/9 点击查看大图
组装1.把豆腐芝士慕斯糊灌入到模具中3分之二的位置，在中间放入黑芝麻流心微微下压，用慕斯糊把上面补满用抹刀抹平，放入冷冻三小时后拿出来脱模.
最后一步点击查看大图
组装1.在表面淋上白巧克力淋面后放在分割好的巧克力酥粒块上，放上自己喜欢的装饰即可。