鲜肉包子(附带包法)
上期分享了各种包子馅饺子馅的做法,今天就要开始做包子了,包子是生活中经常出现的食品,特别是早餐的时候,几乎没有人不喜欢吃的。 包子和馒头的发面揉面过程是一样的,只是后面包子包了多加了一些馅料进去,吃的时候就不会像馒头一样乏味了。包子可以根据馅料不同做出各种口味的包子,比如猪肉包,牛肉包,豆沙包,还有汤包,小笼包等,包子也有大有小,今天要教大家做的就是很普通的猪肉包子,然后猪肉包子馅就是前面讲过的万能肉馅(可以看看我之前的作品里面有)。 做包子的面粉一般是用普通中筋面粉,如果没有,用其他的底筋高筋也能做成功,只不过口感有些差异,中高筋更筋道点,低筋更柔软。 还有就是发面和醒面,一般用二次发酵法,就是揉面发酵,再揉面排气。一次性发酵法比较简单,就是一开始揉面后就开始包,然后在上蒸锅醒发,醒发到位就开始蒸。两种方法都可以,大家可以多尝试一下。 包包子还有一个比较重要的地方是如何包出好看的包子,就是不仅包子要好吃还要好看,包包子的手法很多,今天也会介绍一下包包子的手法。
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步骤1/14
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制作肉馅:❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里,每次倒入后搅拌1分钟,让肉充分吸水。❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味,加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺,打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。❺洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味,搅拌均匀即可。(肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包)
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步骤2/14
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碗里加【酵母】,加入【温水】(不要超过35度,太高会烫死酵母),搅拌溶解等3分钟,激发酵母的活性。(也可以加入1勺白糖促进发酵。夏天的话也可以直接酵母加到面粉中和面,省略这一步)。
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步骤3/14
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盆里放【面粉】,把【酵母水】倒入面粉中,边倒边搅拌,然后加【水】。(冬天用^温水,想要做出来更白可以换成^牛奶),搅拌成絮状。
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步骤4/14
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揉成光滑的面团(大概揉5分钟),盖上保鲜膜发酵1小时,至面团发酵到到1.5-2倍大。(冬天的话加温,可以放到有热水的蒸锅里发酵,并延长发酵时间)。(揉之前可以加点猪油或植物油,可以使做出来的包子更白更松软)。
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步骤5/14
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发酵完成了,可以扒开看一下都是满满的大小气孔。
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步骤6/14
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二次揉面团排气,这次多揉一会儿(10-15分钟)。(揉的越久越透,做出来的成品会更白)
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步骤7/14
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揉成光滑的面团后搓成长条,分成大小一样的剂子,把剂子稍微压扁,盖上保鲜膜(防止表面风干变硬)。
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步骤8/14
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用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮儿状。(不用擀太薄了,建议是饺子皮2倍厚度)
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步骤9/14
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用前面调好的【肉馅】,根据自己的手法都包成包子。(末尾有包包子动态图↓)
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步骤10/14
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全部做好开始蒸。
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步骤11/14
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放入蒸锅,再等个20~30分钟开始蒸,中火蒸15分钟,然后熄火焖3分钟即可 。
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步骤12/14
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开锅了,热乎乎的肉包子出炉。
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步骤13/14
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鲜嫩多汁,太美味了。
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最后一步
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☆包包子手法动态图.gif
☆面粉用普通的中筋面粉就可以,酵母用高活性干酵母,面粉和酵母比例一般是100:1,面粉和水的比例一般是2:1,想要做出来的包子更白可以用牛奶代替水。
☆包子皮要擀成中间厚四周薄,也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成形好看一点,包子皮也不能擀的太薄,不然就成饺子了不松软。
☆上蒸锅蒸之前二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。
☆想要蒸出来的包子褶子明显好看,包的时候褶子可以做深一点,或者面团揉硬一点,面团硬一些也会使包子更立体一些。
☆为了使包子前后发酵时间一致,还有做好的剂子不被风干,在包的时候尽量包快一点。
☆新手馅料不要放太多,不然收口收不紧,蒸时就炸开漏馅了。还有收口的时候不能太多拉扯,会导致中间的包子皮变薄甚至可能破裂(这也是为什么擀皮的时候一定要中间厚四周薄的原因)。
☆有的人做出来的包子不立体,会扁平、纹路比较浅,可能原因有:揉的面团偏软、包子皮擀的太薄、馅料没有处理水分或太湿了、馅料太少不足以支撑高度等。
☆蒸制最好选用竹蒸笼,透气、不滴水,不锈钢蒸锅一般会有水滴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-09
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