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鲜肉包子（附带包法）

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上期分享了各种包子馅饺子馅的做法，今天就要开始做包子了，包子是生活中经常出现的食品，特别是早餐的时候，几乎没有人不喜欢吃的。 包子和馒头的发面揉面过程是一样的，只是后面包子包了多加了一些馅料进去，吃的时候就不会像馒头一样乏味了。包子可以根据馅料不同做出各种口味的包子，比如猪肉包，牛肉包，豆沙包，还有汤包，小笼包等，包子也有大有小，今天要教大家做的就是很普通的猪肉包子，然后猪肉包子馅就是前面讲过的万能肉馅（可以看看我之前的作品里面有）。 做包子的面粉一般是用普通中筋面粉，如果没有，用其他的底筋高筋也能做成功，只不过口感有些差异，中高筋更筋道点，低筋更柔软。 还有就是发面和醒面，一般用二次发酵法，就是揉面发酵，再揉面排气。一次性发酵法比较简单，就是一开始揉面后就开始包，然后在上蒸锅醒发，醒发到位就开始蒸。两种方法都可以，大家可以多尝试一下。 包包子还有一个比较重要的地方是如何包出好看的包子，就是不仅包子要好吃还要好看，包包子的手法很多，今天也会介绍一下包包子的手法。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
普通面粉 500克
、
酵母 5克
、
猪油（或植物油） 10克（可选）
、
白糖（可选） 1勺（10克）
、
前腿肉（或五花肉） 500克
、
鸡蛋（馅） 1个
、
葱（馅） 5根
、
姜（馅） 1块
、
花椒（馅） 1小撮
、
八角（馅） 2个
、
盐（馅） 1小勺
、
白糖（馅） 1勺
、
鸡精（馅） 1小勺
、
胡椒粉（馅） 1小勺
、
生抽（馅） 1勺
、
老抽（馅） 1勺
、
蚝油（馅） 1勺
、
香油（馅） 1勺
、
植物油（馅） 30ml
、
水 适量
烹饪步骤
小贴士

☆面粉用普通的中筋面粉就可以，酵母用高活性干酵母，面粉和酵母比例一般是100:1，面粉和水的比例一般是2:1，想要做出来的包子更白可以用牛奶代替水。 ☆包子皮要擀成中间厚四周薄，也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成形好看一点，包子皮也不能擀的太薄，不然就成饺子了不松软。 ☆上蒸锅蒸之前二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。 ☆想要蒸出来的包子褶子明显好看，包的时候褶子可以做深一点，或者面团揉硬一点，面团硬一些也会使包子更立体一些。 ☆为了使包子前后发酵时间一致，还有做好的剂子不被风干，在包的时候尽量包快一点。 ☆新手馅料不要放太多，不然收口收不紧，蒸时就炸开漏馅了。还有收口的时候不能太多拉扯，会导致中间的包子皮变薄甚至可能破裂（这也是为什么擀皮的时候一定要中间厚四周薄的原因）。 ☆有的人做出来的包子不立体，会扁平、纹路比较浅，可能原因有：揉的面团偏软、包子皮擀的太薄、馅料没有处理水分或太湿了、馅料太少不足以支撑高度等。 ☆蒸制最好选用竹蒸笼，透气、不滴水，不锈钢蒸锅一般会有水滴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-09

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