水浴蛋糕【宝宝辅食】

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试过几十次蛋糕方子，还是它的口感我和孩子最满意。食材也特别的简单，牛奶、鸡蛋、低筋粉......你们在家就能做！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 90克

、

玉米油 75克

、

牛奶 75克

、

糖 35克

、

鸡蛋 6个

、

柠檬适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
给低筋粉过筛，然后放一边备用。我建议你们过一次筛，能确保面粉的口感更细腻。*一定要注意的就是低筋粉，用的一定得是低筋粉，它是蛋白质含量在6.5-8.5%，适合做蛋糕这样软软的甜点。
步骤2/17 点击查看大图
玉米油倒入锅中加热，加热到能看到锅底已经开始微微冒泡了就行。*油温差不多60~80度之间就行，自己掌控一下。如果你不用玉米油，也要选择没有太大味道的油或者动物黄油，确保口感更好，没有怪味。
步骤3/17 点击查看大图
给玉米油倒入低筋粉当中，搅拌均匀。这一步就是烫面法了，半熟的面糊吸水性会更强，从而让蛋糕变得更加松软细腻。
步骤4/17 点击查看大图
在锅中加上牛奶、蛋黄，再次搅拌均匀，剩下的蛋清等着一会儿打发。
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这时候来打发剩余的蛋清，在蛋清中挤入柠檬汁，不断搅打出大粗泡。加柠檬汁是为了更好去腥，家里没有的，也能换成白醋，加几滴就行了。
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搅打出大粗泡的时候，加入1/3的糖，继续搅打出细腻的泡沫。*柠檬汁和砂糖都会增加蛋白的稳定性，我建议一定要加，砂糖可以根据娃的月龄来适量增减。
步骤7/17 点击查看大图
再在碗里加入1/3的糖，搅打到出现明显的纹路。
步骤8/17 点击查看大图
最后放入所有的糖，蛋白搅打到提起打蛋器，有小弯钩的样子。注意啊，参考我的图片，不要打发过度，很容易让蛋糕表面开裂。
步骤9/17 点击查看大图
取1/3的蛋白霜，放到蛋黄糊当中，翻拌均匀。这里一定得选择上下翻拌，或者是切拌的手法。千万别划圈这样搅，容易让蛋白霜消泡，影响口感。
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再给它都倒回蛋白霜里，用翻拌的手法，让蛋白霜和蛋黄糊完全混合。
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蛋糕模具提前用油纸都铺好了，给做好的蛋糕糊倒入模具当中，整理平整。这里你们用家里的小烤盘也可以。*你们家里用那种蛋糕模具的，直接用那个就行了。或者是戚风模具也可以，不过活底的模具，用水浴法做，一定记得在外面裹上一层锡纸。如果是像我这样隔着烤网的，就不用了。
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给模具稍微震一震，把蛋糕糊里的大气泡都震出来。这样之后烤出来的蛋糕，口感是更绵密紧实的，不会有太多的不规则气孔，影响口感。*我用的这个是11寸的方形蛋糕烤盘，你们家里没有那么合适的模具，就按照比例来减减量，烤的时候注意一下上色状态就行。
步骤13/17 点击查看大图
在烤盘里注入大约3厘米左右的清水，同时预热好烤箱，150度，预热10-15分钟就行。*这做法就是'水浴法'了，水蒸气能让蛋糕更湿润、不开裂，且降低下面的温度，烤出来的蛋糕更绵软。*如果家里没有蛋糕模具，但有2个烤盘，你也可以把小烤盘叠在大烤盘上，大烤盘里面注水就行。
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给烤盘放入预热好的烤箱当中，调到150度，烤20分钟。我这里用的蛋糕盘能大一些，没办法直接装在加水的烤盘里，所以就直接放到烤网上了。
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到时候之后不用直接拿出来，继续调到130度，烤37分钟左右。*这个时间你们注意一下，因为各家烤箱脾气都是不一样的，最好多去观察一下烘烤状态，把握好时间火候。
步骤16/17 点击查看大图
烤好的蛋糕在烤箱里稍微降降温，取出来晾凉。
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为了方便孩子吃，我就直接切块了。如果家里有这样的小印章，你们还可以印上孩子喜欢的图案，肯定特别受欢迎。