酸奶蛋糕
这款酸奶蛋糕,做出了芝士蛋糕的口感。口感绵软湿润,入口即化。喜欢吃芝士蛋糕,但又怕发胖的宝宝们,赶紧做起来哦!
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步骤1/18
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这款酸奶蛋糕,口感绵软湿润,而且可以与芝士蛋糕媲美。制作简单,冰箱冷藏后食用口感更好。配方适合私房售卖和家庭制作。
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步骤2/18
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取三个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏。冷藏之后的蛋清稳定性更好。
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步骤3/18
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在干净的盆中放入玉米油和酸奶。
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步骤4/18
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用手动打蛋器进行充分的搅打,使玉米油和酸奶完全乳化,酸奶表面看不到玉米油。
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步骤5/18
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接下来过筛加入低筋面粉和淀粉。
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步骤6/18
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用Z字形的手法进行搅拌,可以避免面糊筋度过大。
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步骤7/18
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加入蛋黄,以同样的Z字形手法进行搅拌,搅拌均匀即可。
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蛋白中滴入几滴柠檬汁,可以去除蛋白腥味,有利于蛋白的打发。
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步骤9/18
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电动打蛋器以中速搅打,当蛋白出现较大气泡时,加入第1次白砂糖。
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步骤10/18
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当蛋白的气泡变得细腻时,加入第2次白砂糖。
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步骤11/18
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当蛋白出现纹路,加入第3次白砂糖。
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步骤12/18
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打到湿性发泡状态即可。避免搅打时间过长,影响蛋糕口感。
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步骤13/18
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将1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。
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步骤14/18
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将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中搅拌均匀。此时要注意,避免过度搅拌,以免导致蛋白消泡。
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步骤15/18
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6寸蛋糕模具里面铺好油纸,外面铺好锡纸,将制作好的面糊倒入其中。
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步骤16/18
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将模具在桌子上震几下,可以震出大气泡。
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步骤17/18
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将烤盘中注入两厘米左右高的热水。将模具放入其中,送入提前预热好的烤箱进行烘烤。烤箱温度上下火130度,烘烤70分钟左右。根据自身烤箱不同,温度和烤制时长可进行适当调节。
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最后一步
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这款酸奶蛋糕虽然没有放芝士,但是却具有半熟芝士的口感,非常令人惊艳,冷藏后食用口感更佳。特别适合喜欢芝士蛋糕又怕发胖的宝宝们。
1.蛋白提前放冰箱冷藏,可以提高蛋白的稳定性,有助于打发。
2.蛋白打到湿性发泡状态即可,避免搅打时间过长,会影响蛋糕整体口感。
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发布于 2022-05-09
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