红糖汉堡包
今天母亲节 小宝今早给我和她爸煎了荷包蛋 很适意 那我也要有所表示 于是 应她要求 做一个外壳软的面包 (为控糖控油 平时一般做软欧 外脆里软)参考了卡士的汉堡配方 白糖改红糖 加了菌水...出乎宝的意料 不仅皮是软的 还做成了隔离期吃不到的牛肉汉堡包 面包新鲜出炉 味道更上层楼
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步骤1/11
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提前一天,取面团材料中面粉的70%,糖、酵母全部,全部菌水和170g水做成中种,放冰箱冷藏12小时以上,我放了18小时,午饭后下午2点左右开始做;面发得不错,有很多孔洞。
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步骤2/11
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加入余下的面粉和水,打到能撑开成薄膜但边缘为锯齿状时,加入黄油;全部黄油吸收后,加盐;打到面团光滑有光泽,撑成薄膜破洞边缘光滑就可以了,我没拍撑手掌膜的样子。今日的主面团和中种面团大概含水量不太一致,感觉面团有点小硬块。
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步骤3/11
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28℃ 发酵50分钟 长到两倍大
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步骤4/11
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分割成70g一个的面团,排气揉圆,28℃松弛20分钟;再排气揉圆,35℃发酵50分钟
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步骤5/11
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揉得不是很圆 担心之后影响造型 没想到在揉圆这个看似很简单的操作上有点翻车了
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步骤6/11
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二发结束 长到两倍大 表面喷点水 刷鸡蛋液 撒上白芝麻
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步骤7/11
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烤箱提前预热 160℃ 烤18分钟
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步骤8/11
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形体饱满色泽金黄 汉堡坯子出炉 卖相还不错 烤的过程部分修正了面团长得不太圆的问题 宝贝赶紧来摸了下外皮 说 果然是软的
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步骤9/11
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本想煎牛肉饼,大概里面淀粉含量太少,饼未成饼,煎碎了,但味道奇香;算了,用勺子舀进去也是一样吃的;牛肉饼/碎未能拍照;宝贝要求以后牛排这样做
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步骤10/11
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用面包锯齿刀切开,加入奶酪片 鸡蛋 牛肉饼/碎 生菜叶一片,咬一口,香脆鲜嫩有汁水,非常满足;还没来得及拍照,就已经咬了一口
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最后一步
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值得尝试的红糖牛肉包 满足感饱腹感百分百
面团要揉圆
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发布于 2022-05-08
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