低糖油【超润可可豆腐戚风】

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假期想吃蛋糕，撸了个朴素快手的戚风~ 比起普通戚风来说糖油量减了很多，但口感完全没有打折，超润！豆腐和木薯粉搭配的保湿效果真绝了。内部组织是非常蓬松的，空气感很强，很软很Q。侧爆了，不是我喜欢的开花。看在它味道和热量的份上，忍了=0=

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[蛋白糊]：

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蛋清 220G（约6个）

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细砂糖 50G

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[蛋黄糊]：

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蛋黄 85G（约5个）

、

花生油 30G

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内酯豆腐 135G

、

可可粉 16G

、

全脂牛奶 25G

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细砂糖 10G

、

中筋面粉 50G

、

木薯淀粉 20G

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
内酯豆腐135G，可可粉16G，全脂牛奶25G，细砂糖10G放入搅拌机中。
步骤2/15 点击查看大图
打匀至比较细腻的状态备用。难免会有一点点小颗粒，没有关系，很在意的话就过筛一遍。
步骤3/15 点击查看大图
打好的豆腐糊和85G蛋黄放到一个碗里，充分搅匀。
步骤4/15 点击查看大图
加入花生油。[Tips]: 专门用花生油是为了提香，花生和豆腐可可味道都很搭。也可以用其它的坚果油或者无色无味的植物油代替，不要用菜籽油那种味道重又不搭调的。
步骤5/15 点击查看大图
充分搅匀，不要有分层。
步骤6/15 点击查看大图
筛入中筋面粉和木薯淀粉的混合粉类。
步骤7/15 点击查看大图
翻拌均匀即为[蛋黄糊]，放置一旁备用。
步骤8/15 点击查看大图
蛋清220G分三次加细砂糖50G打发至可以提起直立尖角状态，即为[蛋白糊]。
步骤9/15 点击查看大图
然后取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中。[Tips]: 打蛋白前可以开始预热烤箱了。
步骤10/15 点击查看大图
用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，不要划圈搅拌。
步骤11/15 点击查看大图
再加入剩余的2/3蛋白糊，同样翻拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
倒入8寸中空模具中。
步骤13/15 点击查看大图
抹平表面，在桌子上敲两下震掉大气泡。
步骤14/15 点击查看大图
送入预热好165℃的风炉烤箱中下层，烤 45分钟。[Tips]: 烤戚风的时候看到它膨胀到最高点，然后慢慢回落一点点说明烤熟了。我这款烘烤过程中最高膨胀到高出模具1cm，大约还剩10min的时候回落到与模具齐平。
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出炉震模，倒扣放凉后脱模。

小贴士

方子自配，分量：8寸中空模1个量 [Tips]: 专门用花生油是为了提香，花生和豆腐可可味道都很搭。也可以用其它的坚果油或者无色无味的植物油代替，不要用菜籽油那种味道重又不搭调的。 [Tips]: 打蛋白前可以开始预热烤箱了。 [Tips]: 烤戚风的时候看到它膨胀到最高点，然后慢慢回落一点点说明烤熟了。我这款烘烤过程中最高膨胀到高出模具1cm，大约还剩10min的时候回落到与模具齐平。

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发布于 2022-05-08

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