丝瓜鱼头豆浆汤
广东人除了煲老火汤外，平时还喜欢“滚”汤。“滚”汤跟老火汤的区别就是煲的时间短，用料简单。今天这个丝瓜鱼头豆浆汤就是“滚”汤的一种
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步骤1/7
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丝瓜用的是山东丝瓜，感觉这种丝瓜比广东本地丝瓜煮汤更鲜甜，草腥味没那么重。家里刚好有豆奶就用豆奶代替豆浆，豆奶是低糖口味的
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步骤2/7
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丝瓜削皮、滚刀切好备用，鱼头可以先用淡盐水泡半小时，冲洗干净，然后用厨房纸把水份吸干，防止等下煎时油到处飞溅
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步骤3/7
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锅里烧油，下鱼头小火慢煎。另一边开始煲水，大概半煲水左右就够了（水的份量可以按自己的情况来定）
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步骤4/7
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鱼头两面煎至焦黄就把煲里的水倒一半进锅里，这样煮出来的鱼汤会更白更香。放点绍酒，煮一下就可以倒回煲里继续煲
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步骤5/7
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中大火煲10分钟左右把丝瓜都放进去
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步骤6/7
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再煲15分钟就可以下豆浆或豆奶了，接着下点盐和鸡粉调味，份量按自己的口味来，下完豆奶或豆浆后转小火，煲5分钟左右就可以关火
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最后一步
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这样豆浆鱼头汤就做好了，加入了豆浆的鱼汤会更鲜甜口感更细腻，大家不妨试试
这里补充一下，煎鱼头前要先用盐把鱼头均匀涂抹一下，一点点盐就行了。我家婆婆说的，抹了盐的鱼头，煎的时候不容易烂掉。还要记得放姜片
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-05-07
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