无需松弛的麻薯蛋黄酥
熬了半锅豆沙,看着冰箱里还有半碗熬好的猪油,仿佛就是为了蛋黄酥而准备的~吃货的速度永远最快,马上去超市买了新鲜的咸鸭蛋,综合了以前的经验和网上各位姐妹们的图示,对菜谱进行了改良,在面团的制作上,除了油皮和油酥冷藏了半小时以外,中间擀皮未进行松弛(我不好意思说我忘了)怀着忐忑不安的心情烤制成品,居然没有任何影响,而且节约了不少时间,果然每一次进步,都是懒人福利,喜欢麻薯的可不要错过哦,别忘了交作业 本方可以做24个麻薯蛋黄酥,麻薯每个里面包了10克,方子里多出来的量可以直接吃噢
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步骤1/15
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麻薯制作:将糯米粉,玉米淀粉,糖,混合均匀,分次加入牛奶搅拌成较浓稠的状态,过筛至容器内(最好过筛),上锅蒸30分钟,趁热放入黄油,用刮刀拌匀,待稍冷却后戴上手套反复拉扯麻薯团,大约几分钟就可以了,然后装保鲜袋冷藏备用,所有涉及到接触麻薯的地方都一定要戴一次性手套啊,这样方便整形
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生咸鸭蛋买来取出蛋黄,喷白酒,180度上下火烤6到8分钟,不要太久,放凉备用
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步骤3/15
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自己熬的豆沙真的很适合做广式点心,这个就不详细描述步骤了,分成24份,每份20克
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步骤4/15
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麻薯10克一份,蛋黄约10克左右,麻薯包住蛋黄
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豆沙展开包入麻薯蛋黄
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大约就是这样了,不太美观
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步骤7/15
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一共24个,盖上保鲜膜备用
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步骤8/15
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从冰箱取出之前揉好的油皮和油酥,油皮经过冷藏30分钟后,已经融合的非常好了,各分成24份,油皮18克每份,油酥12克每份
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步骤9/15
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油皮包入油酥,按扁,擀面杖从中间往上推到头,再往下推到底,就可以了,不要反复擀,然后从上至下卷起来,收口朝上,无需松弛,继续按扁,擀面杖从中间往上推到头,再往下推到底,从上至下卷起来。这一步总共擀了4次,无需松弛。盖上保鲜膜,防止风干
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步骤10/15
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卷好的面团用大拇指中间按压,再按扁擀成圆形,包入豆沙馅儿,皮不要擀的太薄,烤制中容易裂开,油皮和油酥比较湿润的状态下,保鲜膜其实用不着,我在全程就给豆沙盖了保鲜膜
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包好的蛋黄酥稍微松弛10分钟,烤箱180度上下火预热
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步骤12/15
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刷蛋黄液,撒白芝麻,烤箱180度上下火,35分钟,根据上色情况,调整温度,至少保证30分钟以上,这样才能让酥皮开的好
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步骤13/15
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从烤盘取出放晾网
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步骤14/15
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冷却后再吃噢
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最后一步
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麻薯好像少了点,下次再多加点,成品分量74克每个,待冷却后密封保存,没有防腐剂,要尽快吃完
由于自己操作,油皮有些照片没有拍到,可以看看我之前发的鲜肉月饼,如果有不明白的可以评论区留言,方子里提到的猪油,不要更换,黄油起酥效果不如猪油,植物油就更不行了,蛋黄酥就是高热量食品,方子里只能尽力做到低糖,毕竟豆沙自己熬的,可以控制糖量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-07
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