敲好吃的☛辣炒花蛤☚

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本小厨生于内陆，长于内陆，很少接触海鲜。2021年5-6月份在苏杭舟山度蜜月，吃了很多海鲜，11-12月又在三亚待了一个多月，真的是开启海鲜世界的一年。每次都在大排档细数辣炒海鲜光盘之后的配菜。 ❶偷艺成功✓ ❷get√新菜品+1个系列~ 偷笑ing 同样的配菜炒了一份花蛤、一份美贝、还可以炒蛏子、螺、鱿鱼段和瑶柱等~举一反三嘛❤️

食材清单加入采购清单

花蛤 500克（40-50只）

、

（美贝） 500克

、

洋葱适量、切块

、

尖椒适量、切段

、

红菜椒适量、切块

、

黄菜椒适量、切块

、

杭椒 2根、切段

、

小米椒 2根、切段

、

花椒适量

、

四川干辣椒 2根

、

贵州灯笼椒 5只

、

葱白适量、切段

、

葱花若干

、

姜适量、切丝

、

蒜适量、切片

、

白糖 1勺

、

盐 1勺

、

生抽 2勺

、

海鲜酱油 5勺

、

耗油 1勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

五香粉适量

、

黑胡椒粉适量

、

鸡精适量

、

水淀粉 1碗

、

料酒 1-2勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.配的部分调料。姜：切丝；蒜：切片；葱白：切段；葱叶：切葱花；小米椒：切段；杭椒：切段；装盘备用。
步骤2/9 点击查看大图
2.配菜。洋葱、青椒、红椒、黄椒：切块；装盘备用。
步骤3/9 点击查看大图
3.冲洗干净。我买的花蛤没有沙，直接冲洗干净。美贝有少量沙，加1勺盐，吐沙一次，冲洗干净（如果用其他的食材，看材料是否需要吐沙，吐几次）。洗好备用。
步骤4/9 点击查看大图
4.冷水下锅。
步骤5/9 点击查看大图
5.开口即捞出。
步骤6/9 点击查看大图
6.开口即捞出。
步骤7/9 点击查看大图
7.我急火爆炒，下锅忘记拍照~口述+脑补吧~热锅凉油。先放花椒，因为我老公特别喜欢花椒，所以我放的比较多，因人而异，酌情增减。花椒爆香后放郫县豆瓣酱2勺，炒出香味和红油。放入四川干辣椒➺香香辣辣；贵州灯笼椒（掰碎）➺只香不辣；炸香辣椒。然后放入其他调料（葱白、姜、蒜）爆香；加入小米椒、杭椒；放入配菜翻炒入味；同时加入1勺白糖（提鲜）、料酒（去腥）；盐、耗油、生抽、海鲜酱油、五香粉、黑胡椒粉、鸡精等调料；加入花蛤/美贝下锅翻炒；加入1碗水淀粉（如果油放的足够多，不加水淀粉也可以滴）；加入葱花；出锅啦！
步骤8/9 点击查看大图
8.开吃~吧唧吧唧！
最后一步点击查看大图
食物开会!