糖色怎么炒,如何炒糖色红亮不发苦?
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糖色炒的好便可以让食物看上去更加的美味,也会让人食欲大增,如果炒的不好其他的步骤制作的再好这道菜也不会成功的。因此,在烹饪菜肴时,炒糖色是一个非常重要的步骤,但越重要,操作起来就越困难;当我们炒糖色时,我们会遇到很多小问题。如,如不能很好地掌握温度,炒糖很容易变糊;接下来就随色宝糖色小编一起来看看。糖色怎么炒,如何炒糖色红亮不发苦?
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烹饪步骤
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步骤1/3
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先在锅里加一勺水,加入糖,然后滴几滴食用油,这样炒起来会更顺畅。水在加热,糖在融化。在整个过程中,我们用中小火炒制。不停地朝一个方向搅拌,不能来回搅拌,否则很容易翻砂。锅中的大气泡逐渐变成小气泡时,表明水蒸气不断蒸发。水蒸气蒸发后,糖浆变成乳白色。这个阶段叫做挂霜,可以做挂霜花生等
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步骤2/3
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继续炒,糖浆逐渐变黄,变成啤酒色、芝麻油色,这个阶段叫挂丝、拔丝香蕉。这就是拔丝红薯的方法。改成小火,继续炒成琥珀色,这就是所谓的琉璃阶段,倒在山楂上就成为孩子们最喜欢的糖葫芦。
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最后一步
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糖浆变成枣红色时,立即倒入开水搅拌,就变成了给红烧肉、卤制品上色用的糖色,糖色是目前最优质、最健康的上色方法
小贴士
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发布于 2022-05-07
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