我家的爆炒脆肥肠

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我家的一大一小都特别爱吃我做的爆炒脆肥肠，和餐馆的爆炒肥肠不同的是：没有普通爆炒肥肠那么油腻，普通的爆炒肥肠油脂很多，我做的已经将肥肠油脂炒了出来，肥肠炒的有些焦脆，口感特别好像在吃零食。以前买肥肠还要自己花精力去清洗，现在超市里基本上都有预煮肥肠，就是他们清洗干净了，焯了一道水，煮了个半熟的，这一种我们拿来做就非常的方便。说实话，我是不太喜欢买外面卤好的肥肠，觉得臭味太重了，像是没有清洗干净一样。自己卤肥肠真的很简单，所以我这里步骤就略过了。卤肥肠和卤肉一样，也比较随意，主料：八角、桂皮、香叶、花椒、老抽酱油；辅料：丁香、草果、白芷、山奈。主料放的多一点，辅料放的少一点，如果懒得买这么复杂的，那么就只用主料也可以。另外我还会加一点点老卤汁，不加当然也可以，盐的话，我放的是和平时喝的肉汤一样的咸度，没有太咸。参与活动: #金龙鱼橄榄油调和油｜520 爱的表达不止一种#

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1小时以上 | 配菜(中级)

预煮肥肠一斤

、

金龙鱼食用植物调和油 15g

、

洋葱半个

、

薄皮青椒一只

、

各种香料适量

、

大红瓶花椒粒 1g

、

青麻椒 0.5g

、

干红辣椒一只

、

大蒜头适量

、

生姜片适量

、

盐少许

、

生抽酱油 8g

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
一斤预煮肥肠再次清洗两遍，用剪刀剪开，再焯一遍水可以去除一些'臭味'，放入卤汁中卤15分钟。
步骤2/9 点击查看大图
卤好后不捞起来，泡在卤汁里过夜，再捞起来切小段。
步骤3/9 点击查看大图
锅里倒入15g金龙鱼食用植物调和油，油不需要太多，因为肥肠自身油比较多。
步骤4/9 点击查看大图
倒入切好的肥肠，小火慢炒，把肥肠的油脂全都炒出来。
步骤5/9 点击查看大图
翻炒两分钟以后，感觉肥肠已经炒焦了不少，放入1g大红袍花椒、0.5g青麻椒和几段干红辣椒皮。
步骤6/9 点击查看大图
倒入切丝的洋葱和薄皮青椒，继续翻炒。（洋葱和青椒是为了增香，多点少点没关系）
步骤7/9 点击查看大图
翻炒至洋葱稍软，加入适量大蒜头碎和生姜片和少许食盐继续翻炒。（肥肠卤好后自身是有盐味的，这里用的洋葱和青椒比较少，所以适量放一丁点盐调味就可以了）
步骤8/9 点击查看大图
炒至洋葱和青椒完全变软、缩水，倒入8g生抽酱油翻炒均匀出锅。
最后一步点击查看大图
出锅可以撒上点小葱花，我家的刚好用完了，所以就没有放，家里有的可以放一点。

小贴士

预煮肥肠其实就是熟的，他们就是初次加工了一下，就是把肥肠清洗干净以后，煮了个水。我们拿过来先把肥肠纵向全部剪开，这样不仅好再次清洗，卤制的时候也更容易入味，不至于浮在表面。喜欢吃辣味的，其实卤的时候就可以加一些辣椒进去。炒菜就要用金龙鱼食用植物调和油，添加10%源自西班牙特级初榨橄榄油，每一瓶5L添加了500ml，通过国际橄榄理事会IOC认可实验室权威检测的特级初榨橄榄油，所用玉米油均为非转基因玉米，营养丰富，富含多种活性营养物质，产品针对国人口味及烹饪方式特别定制。

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发布于 2022-05-06

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